冰天雪地，走進“貓冬”的東北鄉村，大夥兒盤腿坐在火炕上，圍著一桌美食嘮嗑，從年景收成到兒女婚嫁，從村中趣聞到國家大事。酒喝到盡興，“心肝胃肺都著了火”，便有人端來一盆網球大小，黑鐵蛋似的凍梨。一口下肚，酸中帶甜，清涼爽口，瞬間把“酒火”攆得無影無蹤。
從小在遼寧盤錦市農村長大的佟偉說，兒時每當家人買數十斤梨凍在院子裡，就意味著年的腳步近了。冰爽可口的凍梨，成為大餐過後解膩的最佳選擇，是春節招待客人的上品。“儘管我已年過四十，可還總盼著過年，盼著凍梨那幽幽的清香飄近，滋潤著一個又一個好日子。”
東北人對凍梨的思念，延續了上千年。
與凍梨有關的文字資料，至少可以追溯到宋代，那時契丹族的凍梨技術已經逐漸成熟，並且將凍梨稱為待客的上品。
一顆凍梨，對古代人來說，是寒冷的冬季裡為數不多的鮮甜，尤為珍貴。氣候多寒，土地生長期短，從游牧走來的契丹族不甘寂寥，創造出豐富多彩的飲食文化。研究表明：遼代契丹地區曾盛產桃、李、梨、杏、棗、板栗等幹鮮水果，還培植了西瓜。
到了冬季，契丹族除了將水果凍起來，還會將梨、柿子等曬幹保存，製作出“蜜果”，類似於當今的果脯。《契丹國志》中記載，為賀宋朝皇帝生日，送上“蜜曬山果十束欞碗，蜜漬山果十束欞匣”。
隨著歷史的車輪向前翻滾，東北地區的民族融合加快，在清朝，凍梨作為一項重要的貢品，已經成為皇權的象徵。
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