其實凍梨的“出身”並不好，好吃的梨早早被賣光，沒長好的花蓋梨、尖把梨蜷縮在冬夜，被風刮滿“傷痕”，吹成一團漆黑。在苦寒中熬過無數遭的凍梨，離開冰天雪地，在冷水中“緩”出水晶冰殼；冰殼被敲碎，撕開小口，迸出甘美清冽的汁水……凍梨從此成為冬季裡無可替代的美食，舌尖永遠的眷戀。
廣東遊客曾新露捧起一杯“凍梨美式”咖啡，說了聲：“行！凍梨看起來不靚，吃起來靚！”曾新露說，自己吃的第一顆凍梨是洗浴中心迎賓大廳裡為外地遊客備好的見面禮，那是她第一次直觀領略到東北人的待客之道。
凍梨讓南方遊客開了眼界，也給東北本地人帶來另類的感受。購物網站上，凍梨、凍柿子等凍貨的評論中，總能讀到鄉愁。“一邊吸汁，一邊吃哏啾啾的果肉，兒時的回憶來了。”“離開家的每個冬天都特別想吃凍梨。”
遼寧省文化研究中心特聘專家平健說，過去物資匱乏，沒有實現水果保鮮和長距離貯藏運輸的條件，那個時候，東北人會把部分水果儲存在陰涼的地方。在漫長的冬季，這些水果會實現從鮮果到凍果的蛻變，讓人們在天寒地凍的時節，也能品嘗到果味鮮甜。
如今，即使在冬季也能品嘗到各式各樣的新鮮水果，但那口念想，始終不變。那些在熱炕頭上捧著凍梨、凍柿子吃的歲月，71歲遼寧盤錦人尤巧元仍歷歷在目。“大冬天，外面北風呼呼吹，酒足飯飽了，在燒得暖乎乎的熱炕頭一坐，吃一口剛剛解凍的凍梨，”尤巧元笑著說，“兩個字，舒坦”。
穿越千年，凍梨的變與不變
一顆凍梨，是“70後”作家佟偉回不去的鄉愁。
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