牛奶營養問答
讓我們喝個明明白白
問題一：黃種人可能吸收牛奶不如白種人好，因爲白種人喝牛奶的歷史比我們黃種人長一些，不知道對于這種說法，您有什麽看法？像市場上的酸奶和酸牛奶都有很多，您剛才說酸奶乳糖可能比牛奶少，除了這個區別以外，還是什麽區別？那麽喝酸奶和喝牛奶哪個更合適一些？關于“牛奶致癌論”的問題，是不是針對牛奶生産的問題，就是大量正確抗生素，很多生産者不正規經營，有很多違反游戲規則的地方，導致我們對牛奶的一些不信任，是不是有這樣的問題？
于康：第一個問題是關于中國人腸道的問題，實際上沒有任何嚴謹的研究，發現中國人、黃種人喝牛奶以後就會怎麽怎麽樣。跟中國人一樣的黃種人，包括韓國人、日本人，他們飲用牛奶的曆程很類似，可能比中國人還短。但幷沒有發現他們有什麽不好的，相反還可以增加鈣，所以說正常量喝牛奶，不可能說跟西方人有一個腸道的差異。
第二個問題是關于酸奶，酸奶的好處，對于不能耐受牛奶的人，特別是乳糖酶缺乏的人，喝酸奶的效率會增高。兩者在等量情況下基本上是等效的，這個更多取決于牛奶的耐受性，同時包括口感問題。一袋鮮奶的量是250毫升，而酸牛奶的量小，可能兩杯牛奶才等同于一個牛奶。
第三個問題，不能因爲那些現象的存在否定牛奶的整體營養價值。據我們現在看到的國家檢驗的數據，來自比較可靠的一些大品牌牛奶廠商來說，在國際上它的安全性都是比認可的。當然也有一些人通過自己的途徑獲得一些東西，這個安全性不一定能够保證，但是這個不能否定牛奶的好處。
問題二：您剛才也提到牛奶酪蛋白可能引起致癌，那麽在母乳當中存不存在酪蛋白，含量大概如何？
于康：這個問題其實很專業的。實際上在很多食品里面，包括母乳里面，都含酪蛋白，只是含量和我們喝的牛奶不同。母乳里面的酪蛋白大約是30%的含量，剩下的乳清蛋白大概是60%～70%，換句話說乳清蛋白跟酪蛋白的比例大概是1.5：1。在牛奶里面它的量比母乳要高，70%左右。我們雖然含酪蛋白，但是在正常量飲用的話，它的量完全是人體合理的範圍，這個時候更多是提供很好的氨基酸的功能。而超引用的話跟這個是不一樣的問題。
問題三：現在都說中國人缺鈣、缺鐵比較厲害，是不是因爲和我們的食物結構有關系？
于康：我同意。就缺鈣來說，從我們國家若幹次的營養調查都發現，這個調查每次間隔10年，1992年、2002年都分別公布過一次，從幾歲孩子到18歲以上的成人，到孕産婦，從鈣來說，僅僅是一半甚至更低。當然其他營養素也有類似的，比如說鐵的缺乏、維生素的缺乏，都有一個嚴重缺乏的問題。這個可能跟膳食結構有關系，有可能跟膳食結構、烹調方法有關系。因爲這個事情引發的，從鈣的角度來說，維持骨量或者達到骨峰值的基本來源是缺少的，所以老百姓骨質疏松的發病率非常高，這個改善比較重要，其中一個重要改善就是食物結構。合理飲用牛奶來改善中國人骨量方面的問題，是我們現在骨礦研協會到國家層面非常重要的一環。
問題四：如果早晚各一袋牛奶，或者是牛奶加酸奶。這種習慣需不需要改善呢？是不是有一些過量？
于康：我本人包括很多人都提倡過，一天一到兩袋牛奶，這個需要根據具體情況。比如說他的鈣缺乏比較嚴重，或者是某個階段需要比較高的這些成分，那麽一到兩袋是可以的。即便是我們剛才提供的數據，這是安全的，幷且已經得到了國際上的確認。並且國際上關于骨質疏松的研究，它的量就是兩袋。我們要考慮到全國的平均銷售情况來看，最起碼要保證一天一袋牛奶的量，在某些情況下兩袋是完全合理的。（來源：39健康網社區） |
