“牛奶有害論”觀點大批駁
于康副教授指出，合理飲用牛奶有利于健康。同時也對“牛奶有害論”進行了批駁。
于康副教授介紹，他講這些的目的，是因為最近有一些顛覆性的東西，把大家搞糊塗了。李時珍的本草綱目就提到了牛奶，但是它的營養價值最近受到了一些懷疑，有人提出“牛奶有害論”。結果很多人，包括普通大衆和媒體有一些困惑，到底牛奶可不可以喝，要喝多大量？于康教授隨即從科學、事實的角度提出反駁意見，期望給大家基于一個正確的觀念。
觀點一：牛奶蛋白質好處多多
有人提喝牛奶可以導致蛋白質過量。首先我們說蛋白質是不提倡過量的，這個觀點是成立的。但問題在于如果有人出現所謂蛋白質過量是不是牛奶引發的，按照常規量喝牛奶會不會引發蛋白質過量？說到牛奶里面含蛋白質，但是牛奶里面含的蛋白質和其他常見食物的相同量去比較，我們會發現，牛奶含的蛋白質幷不是所謂的高蛋白食物。100克同樣食物里面，牛奶只含有3克，大米是7～8克，面粉10克左右，豆制品、雞蛋、豬肉、蝦、海産品等要比牛奶高出3～5倍不等。我們平時喝一袋鮮奶，大約是接近250毫升，里面含的蛋白質總量大約是7～8克，一天喝一袋牛奶也就是攝入7～8克蛋白質。那麽7～8克的蛋白質是高還是低呢？我們再看人需要蛋白質的總量。按照一個60公斤體重的人來計算，按照中國營養學會公布的符合我國人群特點的膳食的推薦標准，一公斤體重給1克蛋白質，那麽60公斤的人，一天需要蛋白質大約是60克，作爲某些情况下可能上浮或者下降。250毫升牛奶，喝入量是7～8克，取平均值就是7.5克的蛋白質，占國家推薦的蛋白質標准的10%～12.5%，換句話說牛奶作爲一個蛋白質提供者，它在總體蛋白質提供里面的比例幷不是很高的。如果有人說，我吃東西吃成高蛋白，蛋白過量了，絕不是喝牛奶引起來的。至少說不是因爲正常飲用一袋牛奶引發的。換句話說所謂喝牛奶導致蛋白質過量顯然是站不住腳的。
有人會把這個問題引申一下，所謂牛奶蛋白質比母乳高3倍而難以消化，大家注意千萬不要混淆化，因爲這句話針對的對象是對一歲以內的嬰兒，一歲以內的嬰兒我們提倡用母乳喂養，這個時候如果你用牛奶蛋白，那可能會出現這樣的問題。但是對除一歲以下嬰兒之外的其他的，特別是成年人用這句話顯然不合適。所以這種概念的偷換是一種不尊重事實的做法。
實際上牛奶蛋白質是一種非常好的蛋白，我們指一個蛋白質好和壞，關鍵看人體能不能更好的吸收、消化和利用它，我們之所以說牛奶蛋白質不錯，是因爲它的氨基酸組成和人體需要的模式很接近，所以它的消化、吸收和利用率是比較高的，牛奶中的蛋白質比大米、面粉中的植物蛋白優越，同時氨基酸高于肉類和豆類蛋白，牛奶的蛋白是非常好的蛋白來源，同時一袋牛奶不可能構成蛋白過量。
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