11月30日，張旭東坦言，生鮮乳標準制訂時，他們和農業部討論較多。
張旭東說，“2.8克”是經過“協商”，“左右衡量”的結果，采納的是農業部門提供的行業基礎數據。
參與制訂標準的專家說，衛生部這個標準出來後，等於把球踢給了農業部。
生鮮乳菌落總數和蛋白質含量只關乎質量，而跟食品安全沒關係，選擇“2.8克”的安全低限後，有關部門需重新制訂質量標準。
比如食品質量需增加分級，特級一級二級等。但食品安全標準是不能分級的，一級和二級必須都是一樣安全。
“國標是安全的底線，我們鼓勵企業制訂更高的標準。”張旭東說。
“國情”下的安全標準
“說‘妥協’大家肯定不愛聽，社會這麼高的期望，會罵死你。”11月下旬，一名曾多次參與標準制訂工作的專家說。
據其透露，制訂食品安全國家標準時，除了保證安全之外，還要考慮經濟、國際貿易、社會接受程度、宗教、文化、歷史等因素。
簡單言之，要因“國情”而“妥協”。
記者採訪到的參與標準制訂的專家都認為，“標準出來不能毀掉一個產業”。
根據農業部提供的數據，如果標準把蛋白質指標提高到2.95克，就會有一部分奶被銷毀，但這部分奶並不影響安全。
“奶農的命運也是我們必須考慮的。”張旭東說。
據了解，1986年制訂2.95克標準時，基本都是國營農場。而目前中國奶業76%都是散戶養殖。
散戶養殖的奶牛生長條件比較惡劣。另外，隨著麥麩、玉米、精飼料等農產品價格上漲，奶農們不會虧本養牛。
中國農科院北京畜牧獸醫研究所副所長王加啟接受媒體採訪時說，精飼料投入不足影響奶蛋白含量，而現在生鮮乳平均蛋白質含量甚至比1986年時還低。
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