7月下旬，記者從安徽合肥市場監管部門了解到，合肥多個餐館因未取得冷食類食品經營資質售賣涼菜被罰款。其中，包河區王良才酸菜魚望湖城店因無資質在外賣平台上售賣涼拌黃瓜，被處以5000元罰款；廬陽區又馳餐飲店也因在網上銷售涼拌黃瓜被罰款5000元。
賣一份拍黃瓜的涼菜，卻被罰款5000元？這一消息曝光後，很多網友百思不得其解。其實留意新聞可以發現，類似案例并不新鮮了，此前廣州一家餐飲店也是因為賣拍黃瓜而被罰一萬元，一度引發不小的爭議。嚴格來說，5000元的罰款，針對的并不是賣拍黃瓜本身，而是餐館在沒有冷食類食品制售許可的前提下，違規制售涼菜，涼拌黃瓜、涼拌西紅柿、鹽水毛豆等都在處罰範圍。
盡管這樣的處罰力度，超過了很多人的認知，但它是有明確的法律依據的——冷食類食品制售是《食品經營許可證》中的規定許可項目。《食品經營許可管理辦法》明確規定，食品經營許可證載明的許可事項發生變化，食品經營者未按規定申請變更經營許可的，“責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款”。
而制售拍黃瓜等涼菜，之所以需要專門的經營許可，是因為它確實是食品衛生安全方面很容易“踩雷”的一種食品。尤其是在高溫的夏季，細菌易迅速繁殖，涼菜如果在加工過程中存在不規範、不衛生的情況，很容易引發病菌中毒的情況。
因此，在《餐飲服務食品安全操作規範》中，對於冷食類食品，有專門的加工制作要求。比如其中提到，“加工制作植物性冷食類食品（不含非發酵豆制品）”，要在“專間”或者“專用操作區內”進行。像一些超範圍制售涼菜的小餐館，可能連專門的操作間、操作區都沒有。如此嚴格規定，也是為了保障食品衛生安全。
媒體報道的池州的一起拍黃瓜被罰的舊案中，餐館覺得遇到了“職業打假人”，但根據執法人員的回應，是舉報人吃了肚子不舒服。這一細節同樣證明，在保障食品安全上，確實有嚴格執法、倒逼餐館規範經營的必要，否則如果真的衍生出安全問題，那就更嚴重了。 |
