7月20日，新京報獨家報道了兩家必勝客門店在經營中存在的多種食品安全問題，引發輿論廣泛關注。目前，必勝客已對上述兩家餐廳進行閉店調查；豐台和海澱區市場監管局也已第一時間對涉事門店依法立案查處。
相信隨著相關職能部門的及時立案查處，必勝客這兩家餐廳曝出的種種食品安全問題，會得到及時糾偏，其中涉及的違規違法問題，也會受到相應懲罰。
而對必勝客自身而言，這無疑是一記警鐘。檢索相關新聞發現，這已不是必勝客第一次出現類似問題。作為一家知名度頗高的連鎖餐飲品牌，卻在最基本的食品安全問題上屢次翻車，必勝客著實應該進行一番徹底的自查自糾，找出問題根源，徹底堵住企業在經營管理中存在的安全漏洞，以回應輿論關切。
需要重申的是，食品安全向來無小事，一頭連著廣大消費者的健康安全，一頭連著企業的品牌形象和公衆認可度。它是從業人員必須堅守的職業底綫，也是相關企業賴以生存發展的生命綫。一家餐飲企業，在食品安全問題上出問題，就是在拿企業的信譽做賭注，很容易造成一失萬無的後果。
此番道理，不言自明，也早已成為行業共識。但具體到某家餐廳、某個門店，具體操作起來，卻總會出現打折扣、搞變通，總會有“替代方案”以“潛規則”方式在一定範圍暢通無阻，使得餐飲行業似乎總是經不起調查，擔不起“認真”的審視。
個中原因，除了企業在經營管理層面可能存在品控把關不嚴、供應鏈管理不科學、員工教育及績效考核系統存在偏差等問題外，與相關企業面臨一定程度經營壓力也不無相關。
從此次必勝客兩家門店暴露的問題看，無論是食材過期還是長期不換烹炸用油，都涉及成本核算、關涉利潤多寡。今年第一季度，必勝客所屬百勝中國在財報中稱，新冠疫情對公司該季度經營造成重大波動，并持續對第二季度產生嚴重影響。其中，必勝客的同店銷售額同比（較上年同期）下滑5%，餐廳利潤率下滑4.6個百分點至10.7%。 |
