今年6月下旬至7月上旬，新京報記者應聘進入必勝客北京和諧廣場店和魏公村店，發現後厨確實存在多種食品安全問題：餐廳管理人員篡改效期標簽，食材不按時廢棄；員工拆掉外包裝，將過期食材“化整為零”；烹炸用油長期不更換，相關指標超標近一倍等。
必勝客是家喻戶曉的連鎖餐飲品牌，其在官網上宣稱：食品安全和質量是頭等重要的大事，但實際情況卻是：撕掉包裝掩蓋保質期，過期食材“化整為零”；烹炸用油長期不更換，相關指標超標近一倍……食品安全的相關規定在這裡形同虛設。
必勝客以打造“歡樂餐廳”而深得顧客追捧，其消費價格也比別人要高，按理說更應該把誠信經營放在首位，為消費者提供高質量的產品和高質量的服務，帶頭遵守法律法規。然而，全球知名的餐飲連鎖品牌，卻成為假冒偽劣的集中地，弄虛作假，欺騙顧客，無視食品安全法規，將消費者權益及公共健康踩在腳下。
比“篡改保質期”“使用過期食材”更可怕的是從主管到店員的“睜一只眼閉一只眼”與“習以為常”。據報道，篡改食材保質期并不是一家必勝客門店的特殊操作。而是不少必勝客門店的慣例。盡管公司對食品安全的管理詳細嚴格，但在具體的管理過程中，基層管理人員常常面臨利潤和損耗成本的兩難處境，為了控制損耗，節約成本，只能選擇鋌而走險，食品安全也便拋諸腦後。
從星巴克到必勝客，知名品牌以劣充好、弄虛作假已經讓人瞠目，這種普遍存在“潛規則”則更讓人心驚。也暴露出監管的嚴重缺失。稍加梳理，至今揭開的許多見不得光的行業“秘密”，幾乎都是隱匿拍攝或記者“臥底”獲得。“臥底曝光”還要演到第幾季？全國又有多少連鎖店後厨也在上演相似一幕？記者輕而易舉就記錄下有害食品生產亂象，有關部門卻為何總是顯得力有不逮，後知後覺？
據報道，該店在今年3月就曾因食材超保質期，被豐台區市場監督管理局處以沒收違法所得、罰款5萬元的處罰。之所以敢於一犯再犯，無外乎違法成本相對比較低，本來監管部門抓個正著的概率就很小，抓到了所受的處罰也遠低於使用過期食材的經濟利益，兩相比較，食安事件屢禁不止也就不難理解。
食品安全大於天，維護消費者權益、法規威力及行業道德，杜絕必勝客類似醜劇一再上演，需要加大監管力度。監管部門需要根據餐飲行業的特點，創新監管的方式方法，加強專業監管，切實履行監管職責，督促企業規範經營，嚴厲查處違規企業，加大違規成本，要讓受罰企業真切感覺到疼，得不償失，才能以儆效尤，下不為例。（來源：廣西新聞網 作者：斯涵涵） |
