無人接班
要想接續自家傳承了百十年的老字號小吃,不光得有地方,還得有人。可手藝由誰來繼承這一問題,同樣讓個體老字號北京小吃的掌櫃們發愁。嚴格來說,老字號手藝是傳內不傳外,傳男不傳女。可羊頭馬、年糕錢、豆腐腦白等個體老字號北京小吃的後代都有自己穩定的工作,對於繼承祖業興趣不大。
“做小吃受累又不掙錢,孩子不想幹我也能理解。我要是有個一年能掙幾十萬的大飯店,他肯定願意來。”年糕錢的第四代傳人錢振波說,自己的兒子已經大學畢業,目前有穩定的工作,收入理想,不甘心放棄現在的好差事去做小吃。對於兒子的選擇,他很理解,“如今的年輕人誰不想當白領啊。”
“依目前的情況來看,在選擇傳人方面也不能保守了。現在只要你喜歡我就肯教。”為了不讓祖傳的手藝在自己這裡“斷檔”羊頭馬的第七代傳人馬國義決定將手藝“對外開放”。
錢振波也和馬國義一樣“來者不拒”。不僅如此,一般老字號教給外人手藝,關鍵步驟都要有所保留,錢振波卻不同。“不管是街坊鄰居還是跟著我學手藝的夥計,我都沒有保留地教給他們。”錢振波並不擔心“秘方”外洩,但他不允許徒弟們打自己的招牌。“你可以去創自己的招牌,只要你按照我們的手藝做,別偷工減料就行。” |
