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日本民族文化再發現

http://www.CRNTT.com   2010-12-02 14:33:38

熱氣騰騰的白米飯打斷了關於日本美學的遐思，日本朋友用筷子蘸上米粒細細品嘗——他們似乎總是極珍愛“日本原有”的一切，我卻並未覺出和中國的東北大米有多大區別，只是個頭飽滿些，粘稠些。對，非常粘稠，稍微一攪動，米粒就緊緊地抱在了一起，就像大和民族一樣。 　　二戰接近尾聲的時候，日本經濟瀕臨崩潰，普通人家已經很難吃到白米，天皇的忠實臣民被鼓勵食用橡子、穀糠、花生殼和鋸末來補充澱粉攝入，而蛋白質的不足，則要通過吃蠶、蚯蚓、螞蚱、家鼠、田鼠來補充。日本政府的研究者還說，如果好好消毒，老鼠嘗起來就像是小鳥的味道，但要避免吃它們的骨頭，因為會使人體重減輕。 　　1946年，日本開始從美國的亞洲救援公認團體接受物資援助，1950年，美國贈送的面粉已經為八大城市的小學提供面包加牛奶的供餐。1953年，在大阪市的一個展覽會上，組織者宣傳吃面包的好處，並警告偏食米飯會導致營養不良，他們甚至說，“吃了米飯會變成傻子”——這只是日本全國上下“飲食生活合理化”的一個縮影。然而隨著日本經濟的復甦及起飛，1970年，學校供餐開始混入米加工品，1975年得出結論：養成吃米飯的習慣在教育上是有意義的，次年，正式導入米飯供餐……米飯重新奪回了“主食”的名號。 　　兩三年前，日本朋友還經常吃從中國進口的食品，“胡蘿蔔、花生啊什麼的，因為便宜，所以老買”，後來“毒餃子”事件爆發，日本大小超市將Made in China通通下架，如今兩年多過去了，這座小城的超市仍然看不到中國製造的食品，“很多人還是不太敢買，畢竟後來又不斷有食品安全的新聞，比如毒奶粉什麼。”不過有一樣東西他們是熱愛的——天津栗子，“這個應該不容易添加什麼東西吧？” 　　淅淅瀝瀝下了兩天的雨，東京小店裡寫著“涼”字的風鈴還沒下架，這裡已經感受到秋意。沿著五十嵐川往山中行，見一老農在向已收割過的地裡傾倒稻殼，心生好奇，便和同行的農林土木系官員前去詢問。 　　這是五十嵐川衝積出來的一片開闊穀地，白鷺在淺淺滑翔，據說朱鹮也是常客，這種珍貴的鳥類在日本已經滅絕，從中國引進後又重歸自然，新瀉成了它們的栖居良地。官員照例一通哈腰問好，老農聽清了來意，慢悠悠走到田邊，扶著他那嶄新的斯巴魯小貨車和我們聊了起來。 　　原來稻殼被用作有機肥料，這樣便不用燒荒也不必施化肥，就能保持稻田的肥力，“現在在琢磨著種出一種徹底無公害又好吃的大米。”沒想到老人家還在想著發明創造。在問清對方是農林課的官員後，他抱怨起來：現在米價太便宜了，比以前低了一半，物價卻又不低，農家賺不到錢，辛苦啊！不過他又說，附近溫泉不少，閑時可以放鬆放鬆，今年他還特別去了北海道度假。官員一邊陪笑，一邊發出尾音上揚的“喔喔”之聲。 　　要去的地方叫北五百川，是日本的“全國棚田百選”。“棚田”就是梯田，不過，成為景點的北五百川梯田並沒有圈起來收門票，而是繼續由4戶農民耕作，佐野先生就是其中之一。 　　雨剛停，他拿起一小瓶鹽，領著我們往山上走。空氣濕潤又清冽，教人忍不住大口呼吸。梯田已經收割完畢，禾根又重新發出綠油油的小苗，齊刷刷地長著，遠望還以為是一片新田，田邊等距種著漂亮的石蒜，過了花季，花瓣褪去了鮮紅，加了粉色和橙紅。不只是美觀，“這種花還可以驅趕老鼠，”佐野介紹。 　　破壞稻田的不止老鼠，還有猴子，人們就在梯田頂部立個瓦斯槍，每隔幾分鐘就自動嘣響一次，嚇跑偷食者。梯田的水源是山中泉水，可以直接飲用，“水比較冷，所以梯田產量比平原低，但是因為水好，所以米好吃，價格更高。” 　　以“發展”的眼光看，佐野先生這樣“小規模、低效率”的農戶，早就該退出市場了，可是，正是戰後農地改革建立的自耕農體制，以及政府對農業無微不至的保護，讓農村也迅速富裕起來，沒有被飛速發展的工業化拋下。根據日本農林水產省的統計，2008年日本販賣農家的年均收入是466萬日元(約合33.3萬元)，而上班族的年均收入則是641萬日元(約合51.3萬元)，差距並不算大。在日語裡，“農民”二字幾乎沒有任何負面含義，不知是否和農村的富裕有關？而在政治上，“保守的”日本農村在1950年以後幾乎沒有發生過農民運動，成為社會穩定的基礎，在中國頗有名的專欄作家加藤嘉一接受本刊採訪時說：在日本，越是鄉下的人，越感覺幸福，也越為日本自豪。

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