降低血糖反應。因此，控血糖人士可以考慮採用醋炒土豆絲、涼拌土豆絲等方式來食用土豆。
同樣，蒸紅薯的抗性澱粉較多，而烤紅薯的澱粉糊化更充分。所以可以考慮適當吃蒸紅薯而不是烤紅薯。當然，無論怎麼吃，都得記得要相應減一部分米飯饅頭之類的主食。
誤區3：全穀雜豆烹調軟了，就不能幫助控血糖了，不如直接吃白米飯
的確，和較硬質地的食物相比，軟爛的澱粉食物相對更容易升血糖。例如提前浸泡一夜的糙米飯也可以達到80以上的血糖指數。但是，豆類即便烹調到軟爛，仍然升血糖速度很慢。全穀物中的燕麥粒即便烹調到黏稠，由於存在β－葡聚糖，餐後血糖反應也會受限制。
所以，即便血糖指數和白米飯一樣高，全穀雜豆仍然是值得吃的，因為它們的營養價值高，比如更多的B族維生素會使人體代謝能力增強；更多的膳食纖維有利於改善腸道環境。所以，只要能夠愉快地吃下去，煮軟的糙米飯、小米飯等仍然值得吃。
誤區4：主食冷著吃升血糖慢，所以不該吃熱飯
剛出鍋的飯，哪怕是雜糧飯，都比較好消化，升血糖的速度也會快一些。冷涼之後，澱粉發生老化回生，升血糖速度會變慢。但我們不能只看到升血糖速度，還要考慮到消化吸收能力，以及胰島素分泌節奏。
有少量研究發現，冷的食物或硬的食物可能會增加胰島素分泌量，或延遲分泌時間，降低胰島素敏感性。營養素消化吸收不足時，肌肉容易流失，會進一步降低血糖控制能力。
所以，對消化不良的控血糖人士來說，應當優先吃熱飯，保護消化吸收功能。待胃腸能力改善後再嘗試降低食物溫度。 |
