監管部門應借鑒媒體臥底監督的經驗，對餐飲後厨多開展隨機性突擊檢查、暗訪檢查，并可聘請媒體記者、消費者、餐飲員工以及社會熱心人士擔任社會監督員，以有獎舉報作為激勵手段，充分調動社會監督的積極性，廣泛收集餐飲後厨的問題綫索。還有必要依托相關法律法規強化對餐飲商家的食材台賬管理，要求餐飲商家在台賬上按日詳細記錄各類食材的購進、消耗、效期以及廢棄處理等情況，并保存一段時間備查，對食材的流轉形成監督的閉環，讓餐飲後厨的食品安全問題可核對、可追溯。
餐飲後厨的潛規則“魔高一尺”，監管的明規則就應該“道高一丈”。只有以責任心為底色不斷創新監管方式，優化監管措施，提升監管的效率和質量，才能推進監管到位，發揮監管的主導作用，倒逼餐飲商家增強自律意識、底綫意識，擺正營收與食品安全的位置關系，把紙面上或口頭上的食品安全規則不折不扣地落實到具體行動中。做好這些工作，才能全面壓縮餐飲後厨潛規則的生存空間，為消費者營造更加透明、誠信、健康、安全的餐飲消費環境。（來源：北京青年報 作者：李英鋒） |
