另一家品牌的客服人員則表示，該品牌也出售“50Cr15Mov”材質的刀具，是可以拍黃瓜和大蒜的。不過他也建議使用砍骨刀拍，因為切片刀比較輕，拍黃瓜很費勁，拍的沒有砍骨刀那麼好那麼快。
為什麼有的菜刀不能橫拍食物呢？有媒體采訪專家了解到，硬度較高材質的刀具比較脆，橫拍時刀具不能變形就會發生斷裂。廠家為了保證刀具的鋒利度，要使淬火鋼的硬度達到一定要求，刀刃硬度越高越鋒利。刀具橫拍斷裂，是因為刀面受力後，受力面積大幅度變大，刀面承受的壓強變大，硬度較高的刀具無法跟隨變形，於是發生斷裂。該專家建議，買刀要看標號，那種特別貴的刀具，鋼材很硬。硬度越高，開刃之後的保持度越好，鋒利度越高，切東西很快很順手。“但這種刀具脆，磕磕碰碰或者拍拍打打就容易斷。家庭使用的話，如果不具備保養刀具的知識，最好別買高標號的刀具。”
厨用刀具已出國家標准
針對大衆質疑的菜刀變脆是否是質量問題，北青報記者查詢發現，關於厨用刀具，國家市場監督管理總局和國家標准化管理委員會曾發布了相應的國家標准文件。根據文件內容，在強度標准上，刀片、刀頸不應發生斷裂、裂紋；刀柄與刀榫連接處不應出現鬆脫現象，刀片不應出現大於3°的永久變形。
測試方法顯示，將薄韌性刀片長度的一半固定在水平面上，用力抬起刀柄使刀片彎曲，與水平呈45°角，刀具應無損并不產生超過3°的永久性變形。
在抗跌落標准上，規定要求將刀具置於1.2M高度，分別按照刀柄垂直向下、刀背垂直向下、刀面垂直向下和另一邊刀面垂直向下的方向自由跌落至混凝土地面，每個方向跌落5次後，手觸摸刀柄不應鬆動、斷裂、刀片不應有裂紋、斷裂。 |
