撕掉外包裝，掩蓋食材保質期；篡改過期食材標簽，“改了又改”；烹炸油十天換一次，相關指標超標近一倍……
7月19日，百勝中國控股有限公司旗下的兩家必勝客“歡樂餐廳”被爆存在諸多食品安全問題，“歡樂餐廳”一下子讓人變得不歡樂了。
民以食為天，食品安全關系到每一個人的健康，是老百姓最關心的民生問題之一。“舌尖”上看似尋常的小事，都是關系我們每個人身體健康和生命安全的大事。必勝客作為一家全國知名連鎖餐廳，以年輕人為主要消費群體，其中有許多還是兒童，沒承想卻存在這麼多食品安全問題。這不僅辜負了消費者的信任，還嚴重損害了必勝客的品牌形象。
除了被曝光的兩家必勝客餐廳，其他餐廳、其他品牌餐飲企業是否也存在類似問題？這值得公衆追問、媒體調查、監管介入。近些年，被曝光存在食品安全問題的企業并不鮮見，包括麥當勞、華萊士、曼玲粥、“土坑酸菜”等殷鑒不遠，奈何仍有不少後來者。
為什麼有餐飲企業前赴後繼、無視食品安全要求？
一是經濟利益驅動，企業把經濟利益放在了食品安全前面，兩家必勝客餐廳使用過期的食材，不及時更換烹炸油，目的不外乎節約成本、增加利潤；
二是違法成本過低，其中一家被曝光的必勝客餐廳今年3月剛被處罰5萬元，但依然存在各種亂象，說明餐廳并未認真整改，或者說，壓根就沒有把處罰當回事；
三是被發現的概率其實很小，這些年被曝光的類似食品安全問題，多源自記者的臥底調查，難度可想而知，問題被消費者、監管部門一下子發現、抓個正著的概率很小，所以導致一些餐飲企業、食品企業有恃無恐、鋌而走險。
媒體報道之後，必勝客發布聲明稱已對曝光的兩家餐廳進行閉店調查，北京市豐台區和海澱區市場監管局也已對兩家涉事餐廳進行立案查處。反應不可謂不快，但這都是事後行動，更多功夫應該在事前，應該在防範食品安全問題發生上。
守護“舌尖上的安全”，需要舉一反三，從根源入手，重點在創新監管方式方法、推進陽光厨房建設、增加違法成本、遏制經營人員違法衝動等方面下功夫。（來源：南方plus 作者：丁建庭） |
