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| 法國大餐 |
中評社香港1月3日電／《中國文化報》報道，新年到了，面對琳琅滿目的各國美食，放開肚皮吃上一頓，或許是很多人的心願之一。獨具特色的飲食文化往往也是各國引以自豪的地方，歲末年初，不少國家紛紛開展了頗具創意的飲食文化保衛戰。
日本壽司廚師將實行認證制
壽司是日本的傳統美食，不僅深得日本民眾的喜愛，在許多歐美國家也備受歡迎。為了保護本國烹飪文化的聲望和美譽，日本壽司行業近日宣布將於今年1月起對外國的壽司廚師進行考核認證。日本壽司聯盟相關負責人表示，最新的認證項目旨在提高製作壽司的衛生水平，因為不少資深廚師反映，一些外國餐館製作壽司時沒有將生熟食材分開處理，也沒有用流水清洗生魚肉。“如果世界各地的日本餐館因為衛生條件不達標而中毒事件頻發，那麼壽司就有可能被視作危險的食品。因此，需要專業技術人員傳授製作壽司的基本知識和注意事項。”
除了飲食衛生問題，不少日本人還反映，日本料理正在遭到粗劣模仿，這種“山寨”料理完全不具備日本料理獨有的風味。東京壽司學院講師清水季彥表示，一些傳統的壽司食材如海鰻等，在許多國家根本無法買到；而對於那些日本民眾心儀的生蛤蜊、生魚籽等，部分歐洲消費者至今無法接受。針對這種情況，日本農林水產省曾經計劃推出政府認證計劃，以確保日本料理的口味正宗。然而，此舉很快遭到國外輿論的反對，理由是推行官方認證無異於鼓勵農林水產省在世界各地充當“壽司警察”，這將嚴重干擾到當地餐飲業的正常發展。此次推出的民間版考評機制，目的在於推廣日本飲食文化，鼓勵世界各地的廚師做出正宗的日本料理。 |
