地中海美食
意大利申遺保護地中海飲食
2010年末，由意大利等4國聯合申報的地中海特色飲食被聯合國教科文組織列為世界非物質文化遺產。地中海特色飲食以橄欖油、魚類和新鮮蔬果為食材，主要特點是低脂肪和高纖維，能夠有效預防肥胖、糖尿病和心血管疾病，一向被視為健康飲食結構的首選。在意大利知名廚師菲力波.拉曼蒂亞看來，健康的美食必有兩大要素：一是新鮮應季，二是加工簡單。而地中海飲食的精髓就在於其特有的食物原料和製作方法——各種食材均取自天然，並且產自意大利本土；烹飪手段不採用油炸、煙熏和精加工，口味清淡，並佐以初榨橄欖油調味。
“申遺成功是意大利飲食傳統和文化的一大成就。地中海特色飲食代表著一種生活態度，聯合國教科文組織意識到這份代代相傳的食譜的重要性，並且對其給予了充分肯定。”意大利農業部部長吉安卡洛.加蘭這樣說道。雖然獲得了聯合國教科文組織的認可，但聯合國糧農組織卻對地中海特色飲食的現狀表示擔憂。該組織高級經濟學家約瑟夫.施米德胡貝表示，即便受到世界各地人們的推崇，但這一飲食習慣在地中海沿岸地區卻人氣暴跌。“在意大利、西班牙、希臘和摩洛哥等國家，地中海特色飲食越來越不受歡迎。”由此看來，去年成功申遺只是開了個好頭，而想辦法讓傳統飲食重新回到意大利人的餐盤里，才是今年乃至未來的努力方向。 |
