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“地溝油”檢測為何難以檢測？

http://www.CRNTT.com   2011-10-18 11:01:20

中評社北京10月18日訊／在距離公安部破獲跨省“地溝油”大案近一個月時間後，衛生部日前再次征集“地溝油”檢測方法，稱之前征集到的5種方法都不能作為“地溝油”的有效判斷手段。這樣的現狀不得不讓人們重新思考，為什麼現有的食用油標準無法檢測出“地溝油”。如果以現有的食用油標準能將“地溝油”鑒定為合格，那麼到底是“地溝油”檢測更難還是標準出了問題。 　　■ “地溝油”檢測難在哪裡？　　 　　——現有的食用油加工環節本身就會產生“地溝油”中的有毒有害物質，同時越來越低的“地溝油”回收門檻以及加工技術，也使得大量“地溝油”重新流向市場，不同種類的“地溝油”給檢測帶來難度。 　　化學浸出法制油過程會產生“地溝油”中的有害物質 　　食用植物油的制取一般採用兩種方法：壓榨法和化學浸出法。壓榨法是用物理壓榨方式，從油料中榨油的方法。化學浸出法則是用化工原理，用食用級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。這種工藝的優點是出油率高，以花生米榨油為例，出油率可達46--50%，而傳統壓榨式只有35%左右的出油率。因為化學浸出法出油率高，生產成本低，價格自然也低，所以中國市場上流通的食用油多數都是化學浸出法製造出來的。 　　但是，化學浸出油工藝的整個過程都會使用到化學試劑，有的提煉過程甚至使用硫酸，所以化學浸出食用油中會殘留大量化學物質，如微量溶劑雜質、反式脂肪酸殘餘物黃曲黴素B1和苯並芘，其中黃曲黴毒素B1的毒性是砒霜的68倍。這使得"純淨油"很難存在。但與此同時，黃曲黴素B1、反式脂肪酸和苯並芘也都是“地溝油”中的主要有害物質，所以難以通過監測來區分“地溝油”和普通食用油。 　　“地溝油”來源多樣，技術門檻低 　　動物內臟是“地溝油”的主要來源之一。昆明警方曾查獲一個特大“地溝油”生產黑作坊。該黑作坊用來煉制“地溝油”的原料是收購來的腐爛動物內臟和劣質豬肉等“邊角廢料”。另外，煎炸老油、口水油、火鍋底油、煎炸用油也都是“地溝油”的來源。有專家曾測算，北京每年餐飲用油在60萬噸左右，按廢油率15%計算，每年會產生餐廚廢油9萬噸，這些廢棄油脂，有相當一部分經過煉制後，重新回流到餐桌上。 　　“地溝油”的製作過程並不如人們想象般複雜。“地溝油”的碱煉、水洗、脫色、脫臭四大製作流程和食用油的加工過程幾乎是一樣的，只是脫臭環節“地溝油”做不到完美精煉，但不法商販會使用食用香精來調節“地溝油”氣味。經此工藝生產出的“地溝油”，很難分辨與正常食用油的區別。

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