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“新國標”牛奶還能喝嗎？

http://www.CRNTT.com   2011-08-02 14:53:55

中評社北京8月2日訊／自去年6月1日起正式衛生部制定乳業新國標，將蛋白質含量由原標準中的每100克含2.95克減少到2.8克；每毫升牛奶中的菌落總數標準由原來的50萬個上升到了200萬個。自新國標誕生起，爭論不曾停止。近日廣州市奶業協會理事長王丁棉再次"炮轟"乳品新國標，稱該標準"全世界最低"。新國標實施至今已有一年時間，面對是非對錯、利益紛爭，一頭霧水的消費者其實還是最想知道，這樣的牛奶還能喝嗎？　    　　問題一　新國標中蛋白質含量下降到2.8%，牛奶"更沒營養"？  　　答：每100ml牛奶含2.8g蛋白質，也就是說目前市面上常見的一包250ml的牛奶約含蛋白質7g，而舊國標的含量則約為7.375g。由此可見，新國標下，人們從一包牛奶中得到的蛋白質只比舊國標少了0.375g。 　　通常情況下，一個成年人每天每公斤體重需要補充1g蛋白質，例如：一個70公斤重的人，每天則需要70g蛋白質。人體每天所需的蛋白質有40%來源於穀類物質，其次是肉類，然後是豆類和蛋，而從奶製品中獲得的蛋白質並不占多數。即便每天飲用500ml，即一斤左右的牛奶，也僅能獲得14g的蛋白質。因此，從營養攝入的角度來看，新國標下的牛奶蛋白質攝入量，只是有微量的減少。但是新國標下的牛奶蛋白質含量，大大低於國外至少3%的標準，相對而言質量是在變低。    　　問題二　牛奶菌落總數標準上升為200萬個，喝牛奶還"安全"嗎？ 　　答：菌群總量增加加大了牛奶的安全風險。牛奶中的微生物主要為細菌、酵母菌、黴菌、立克次氏體和病毒，其中細菌最為常見，並在數量和種類上占據優勢。新國標中菌落總數針對的其實是"生鮮牛奶"的標準，所謂生鮮奶就是奶農從奶牛身上擠出的生奶。在原奶加工成乳製品的過程中，乳企要對牛奶進行殺菌處理，最終使得乳製品成品達到細菌控制標準，但基數增加的菌群安全風險也在增大。

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