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切莫如此迅速就忘記“毒奶粉”的教訓

http://www.CRNTT.com   2010-02-03 11:12:09

教訓六：蛋白質檢測方法存在漏洞 　　教訓總結： 　　中國檢測食品中蛋白質含量採用凱氏定氮法，即通過檢測氮的含量推算中蛋白質含量。因三聚氰胺含氮量高達66.6%，故被和水一起添加到牛奶中，騙過凱氏定氮法獲得虛假的蛋白質含量。 　　現狀：檢測三聚氰胺治標不治本 　　蛋白質檢測法的缺陷導致了致命的造假。在三鹿事件後，檢測項目中增加了三聚氰胺，這雖然堵住了三聚氰胺添加到牛奶中的渠道，卻並不能保證其他含氮量高的添加劑被加入。如果有未為列入檢測範圍的高含氮量添加劑出現，依然能騙過凱氏定氮法。 　　解決檢測漏洞最根本的辦法是，檢測牛奶中蛋白質的真正含量。有學者稱，檢測蛋白質的真正含量其實並不難，用生化中常用的三氯乙酸使蛋白質沉澱，過濾後，再用凱氏定氮法分別測定沉澱和濾液中的氮含量，就可以知道蛋白質的真正含量和冒充蛋白質的氮含量。實際上，這也早成為檢測牛奶氮含量的國際標準（ISO 8968）。 可見，堵住三聚氰胺混入牛奶的口子是治標不治本。只有改進檢測辦法，才能真正讓乳製品回歸健康。 　 　　2008年的三鹿“毒奶粉”事件帶來的教訓是深刻的，而三聚氰胺的死灰複燃，再度敲響警鐘。應對食品質量安全問題，應該總結教訓，從各個環節上，守住產品質量關，而非等到民眾為此付出生命代價後再去治理。

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