在一些美食家口中評價一道菜優劣與否的重要標准之一就是“有鍋氣”。這種說不清道不明的感覺，如今在一些消費者間有了新定義——“菜肴現做”，也就是餐廳不用預制菜。這種撕開包裝複熱一下就能吃的菜肴從B端下沉到了C端後，才讓一些消費者發現自己在餐廳花大價錢消費的菜肴，換個環境出現在超市的冷櫃中可能只需要三分之一的花費。北京青年報記者發現，截至目前，對於使用預制菜，尚無哪家餐廳主動在就餐前告知消費者。
【堂食消費者】費時費火的“大菜”可能是預制菜很多人不知情
北青報記者7月30日在一家連鎖餐廳內觀察發現，餐廳內有部分菜品在下單後，厨師會從冷櫃中取出一眼就能看出成品模樣的面點、肉類，上蒸箱或者鐵板上煎烤，加上配菜或淋上佐料後裝盤上桌。
由於該餐廳明厨亮灶，這些操作消費者都可以看到。但是北青報記者在問及就餐人是否認可餐廳使用預制菜時，不少消費者表示反感，并且其中不少人并沒有意識到自己正在吃的就是加工後的預制菜。
對於餐廳使用預制菜的看法，北青報記者也隨機采訪了50名消費者。這其中明確知道自己消費過的餐廳使用預制菜的有近40%的人，但是在這不足20人中，知曉中式正餐品牌使用預制菜的則不足5人。
在對哪些菜肴不可能被“預制”的選擇中，50名被訪者中除了2人選了“全部均可”外，其餘被訪者均選了如“東坡肉”“辣子雞丁”“花椒烤魚”“佛跳墻”“毛血旺”等“大菜”。但是上述菜肴均有知名品牌的預制菜在售。而這一結果出乎了很多人的預料。“如果是速凍包子到店再熱，這樣的預制菜我能理解，但是為什麼印象中費時費火的‘大菜’、炒菜也是預制菜？”一位被訪者表示。 |
