這巨大的市場，B端也就是商業客戶，占據了約80%。這其中也不乏中式正餐餐廳。有企業公開表示，其菜品實現了95%的預制化。
有餐飲業內人士表示，目前中餐廳完全不用預制菜的很少，尤其是在商場、購物中心內的餐廳。簡單來說，一些并非餐廳特色的甜品、中式點心，工藝相對複雜一些的涼菜，主食類的包子、餃子、湯面等大部分餐廳都會采用預制菜。不僅如此，一些餐廳的部分熱菜也會選擇預制菜。
“預制菜能解決餐廳很多問題，比如出餐速度、後厨人手不足、連鎖餐廳的味道統一等。也有一些餐廳是迫於無奈，比如所在的商業體禁止明火或對後厨有特殊的消防要求等。”該餐飲業內人士表示。
預制菜行業內人士在接受北青報記者采訪時也強調，預制菜不同於“料理包”，是一種中餐標准化、便捷化的趨勢。實際上，預制菜大致分為只需要加熱的成品預制菜，和需要烹飪的半成品預制菜。一些很費時、費人工的菜肴更多地被企業的“中央厨房”制作成預制菜出現在餐廳的後厨。
“很多連鎖餐廳用的是自己中央厨房的產品，為的是食品安全、減廢和統一口味。當然也有節省人工的考慮。有的是餐飲品牌和一些大供貨商的聯合研發。供貨商不乏一些上市公司，他們的一些預制菜品質甚至不輸給靠著同類菜聞名的餐廳。”該業內人士表示，隨著預制菜的應用，一些耗時耗力的菜肴也更多，且以更優惠的價格走進了餐廳。 |
