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| 高雄縣內門鄉長洪輝煌（左）向中評社高層訪問團介紹內門總舖師的文化。（中評社 趙家麟攝） |
內門被喻為台灣廚神的故鄉，緣於內門鄉不利的就業環境下，50多年前開始，就有人鄉民到台南拜師學藝，開始從事辦桌行業。由於從業者眾，菜色研發創新不斷，逐漸做出口碑，打響了內門“總舖師”的名號，辦桌的範圍不但涵蓋南台灣與7縣市，最遠還把大批人馬與傢私拉到台北，風風光光辦起流水席。
洪輝煌指出，內門的“總舖師”生意，也隨著台灣的經濟發展起伏，生意好的時候，還要推辭預約訂席；但在台灣經濟不景氣的時候，大家能省則省，傳統的廟會流水席也少了很多。
另一個特殊現象是，近幾年來，不但結婚的對數下降，娶大陸及外籍新娘的婚姻，女方歸寧的喜宴多半都省掉了，南部好幾個縣市累積下來，也讓內門“總舖師”減了不少生意。
但內門“總舖師”與時俱進，從過去的“粗俗”走向了“精緻”。現在，除了保有強大的動員能力、可隨時應付幾百桌的宴席外，與餐廳同樣的菜色，每桌只要一半的費用，辦桌價位具有競爭力外，使用的餐具、現場有製服小姐端菜服務等，都能達到餐廳的服務水準。內門鄉長洪輝煌幽默地表示，街頭辦桌只差沒提供冷氣！
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