從“跟風口”“炒概念”到進餐廳、上菜單，曾經“只聞其聲”的植物肉菜品在餐廳酒吧遍地開花，曾經一直在“炒概念”的植物肉也開始擁抱市場。最近半年來，肯德基、星巴克、喜茶等各大頭部連鎖餐飲企業紛紛涉足，金華火腿、雙塔食品、灣仔碼頭、金鑼等老牌傳統食品企業也競相試水。在許多業內人士看來，這也讓植物肉產品進入主流餐飲渠道成為大勢所趨。
須嚴守食品安全標準
目前國內市場上的植物肉產品均以肉餅、肉排、肉丸等由肉糜制成的產品為主，更適合西式餐飲的烹制。在呂中茗看來，植物肉要想更好地實現本土化發展，還需要研製更適合中餐場景的產品。“下一代技術中我們會把產品做成肉塊、肉條狀結構。”
為了提升口感，植物肉企業努力去除原料中豌豆蛋白和大豆蛋白的豆腥味，但要讓產品更具“肉香”，就需要更高級的提純和風味技術。對此，不少消費者表示擔心，“會不會又靠添加劑？”
對此，有業內專家認為，在相關技術成熟之前，植物肉企業還要守好健康牌。“如果植物肉不好吃，企業可能會添加一些國家安全標準裡暫時沒有的添加劑，來增強植物肉產品的香味和口感。”在北京工商大學食品與健康學院教授劉新旗看來，市場的自律很重要，同時也需要加強行業監管。
據中國植物性產業聯盟秘書長薛岩介紹，聯盟正在牽頭植物肉行業上下游企業進行標準的制定。“技術突破是沒有捷徑的，如果真的看好這個市場，更應當腳踏實地投入研發。產業發展最終是要看誰能開發出符合本地化口味、消費習慣和安全標準的產品。” |
