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| 狗不理門店（圖片來源：人民網） |
中評社北京6月12日電／據光明日報報道，隨著今年6月13日“文化和自然遺產日”的臨近，“非遺購物節”正如火如荼地開展，一些老字號也紛紛觸電觸網觸屏，借助直播、短視頻等新媒體手段煥發新顔，展現傳統品牌的生機和魅力。然而，近期，162歲的狗不理退市全國新三板，反映出狗不理經營之難，也折射出老字號轉型之困。
高端包子難副其實
對於狗不理退市的消息，網友的評論多是對狗不理包子的“吐槽”和抱怨：口味一般、服務一般，價格卻奇貴；“不理人”的狗不理，當然人不吃、“人不理”。
一位網友說，在天津狗不理的包間吃一頓包子得花1000多元，就是在一樓大廳吃至少也得四五百元，價格高，包子卻不好吃，價格與價值嚴重背離。還有網友曬出了狗不理的菜單：最便宜的包子是傳統豬肉包，12元一個；一品全蟹包22元一個；最貴的吉品三鮮包35元一個。
本是尋常的大眾包子，借助慈禧太后喜歡吃狗不理包子的故事，狗不理就走起了高端路線，賣出皇家禦膳的價格。走高檔路線還是平民路線，關鍵要看消費者是否認可，是否願意買單。
“一頓早餐，8個包子270元，關鍵是包子還不好吃，味道不如路邊攤的。”這表明，消費者不滿的是服務性價比不高。如果包子的質量好，價格高點消費者是能接受的，願意慕名嘗鮮。消費者不可欺，35元一個的包子不比3元的包子好吃，消費者自然覺得性價比低，有上當被宰的感覺。
狗不理包子想走高端路線，並不是價格高、立起慈禧的塑像、裝修高檔就行了，而要加大對品質和文化的挖掘，有高質量的體驗，讓包子、服務、環境等消費體驗都達到高端水準。事實上，消費者感覺狗不理的用餐環境還是上世紀國營食堂的標準，服務還是居高臨下的“傲嬌”狀態，自然不會買賬。 |
