一次不好吃 下次就不會再來
對於中餐館來說，同行的競爭有時讓他們幾乎喘不過氣來，同是一道“水煮魚”可能決定了一家中餐館的前途。在法拉盛以“全羊”系列為招牌菜的餐廳於去年10月份開張，據該店周老板介紹，如今紐約的中餐館越來越多，競爭也日漸激烈。有了比較後，顧客的口味也變得挑剔。“一次覺得不好吃，下次就不會再光顧”。對於中餐館來說，可能顧客的一次品嘗就決定了餐館的前途，而對於顧客來說，特別是華裔顧客，一次不滿意就會全盤否定餐館，中餐行業就是這麼現實。因此，建立餐廳的品牌和特色是關鍵。
如今很多紐約的中餐館菜系太亂，華裔老板不願意單一經營，希望全面開花，一家中餐館魯菜、川菜、粵菜全面經營，但這往往會讓餐館特色不足，沒有精華。
據職業介紹所華裔老板耿行介紹，如今紐約中餐館不景氣，中餐逐漸向亞洲餐轉型，但中餐並沒有將精華真正體現出來。很多中餐館老板招工時希望大廚既能做東北菜，又能做川菜，往往最後大廚做出來的菜“四不像”。
耿行介紹，目前民眾較青睞的職業有應聘電召車司機、保姆等，很多人不願到中餐館找工是由於工作辛苦、工作時間久並且賺的又不多。其中一些在校學生會選擇半工半讀的形式到餐館打工。學生通常會講英語，一般會選擇小費多的日餐店，工作也相對輕鬆些。此外，韓國餐廳通常只接受講韓語的韓裔或朝鮮族。她說，目前法拉盛一些韓國燒烤店主要光顧的是華人，韓餐價格相對於中餐偏高，而華人消費水平高，因此成為韓餐的消費主體。 |
