只有創新，中餐館才能不斷成長和發展，也才有生命力，這也是硬道理。在皇后區艾姆赫斯特，一家“秦哥夾饃”的中餐館從開業至今生意可謂步步高。該店在傳統“白吉饃”的基礎上進行大膽嘗試，不斷推出各種品種的肉夾饃。“秦哥夾饃”合夥人之一的王瑞稱，如今全麥饃的推出不單為迎合美國客人的口味，同時也是華裔民眾的偏好。王瑞稱，隨著民眾對健康飲食認識的加深，全麥食品在福州當地深受歡迎，他們由此想到，在原有白吉饃的基礎上進行改良，推出全麥肉夾饃。其加工過程與白吉饃相似，通過手工制餅完成。經過測試的全麥饃，其特點在於烤制出爐後帶有麥芽芳香，口感外焦裡嫩。
王瑞說，如今人們越來越關注飲食健康。該店基於快餐模式運營，但遵循健康飲食理念，以全麥粉代替白面粉製作的饃更符合民眾對健康飲食的需求。
亞洲餐搶人 找一個廚師難上加難
如今隨著日餐、韓餐的來勢汹汹，中餐館的客人被逐漸分流，中餐生意越來越不景氣。位於法拉盛41街一家經營15年之久的中餐廳伍經理介紹，與5年前相比，除農歷新年節日期間外，平時就餐人數僅為二三十人左右。用餐的顧客少了，服務生的小費也隨之而減。幾年前，一個服務生每天至少有150元-180元的薪水，如今不過60元至80元。伍經理稱，賺不到錢，工作又辛苦，誰還願意來做餐館？法拉盛另一家規模較大的中餐廳高經理表示，餐廳內的10個服務生中近一半是在讀大學生，月薪基本在2000元左右。前台給客人帶位的也是半工半讀的學生，每個月五六百元的工資，在紐約僅夠付房租。高經理表示，這樣的情形讓不少人轉去做日餐，在日餐店打工小費高、工作量相對輕鬆，收入基本能達到3000元。
高經理說，他在該店工作4年，由於工資低，也幫著家人打理長島花店的生意。他說，做餐館另一問題就是工作時間長，基本都是每天工作12個小時以上。如果是在外州打工，還要加上路途往返的2、3個小時。他還說，沒結婚之前自己曾在康州的日餐店工作過近2年，那時薪水滿意工作輕鬆，但組建家庭後，不可能再跑那麼遠。中餐館常常是一個月換一撥人，能堅持半年的人少之又少，特別是中餐館大廚更是難尋，好的大廚跳槽厲害，濫竽充數的大廚3天就露陷，根本不能勝任工作。
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