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舌尖上的山西:繳槍不繳醋葫蘆

http://www.chinareviewnews.com   2013-07-16 00:16:04  


東湖醋園中陳放的成品醋。(中評社 魚莎莎攝)
  中評社太原7月16日電(記者 魚莎莎)所謂“自古名醋出山西,天下遍地有老西兒,”似乎提起山西人就會令人想起老陳醋:飯前嘗醋,菜裡添醋,湯裡加醋,在山西,醋幾乎成了每一餐的必備佐味料,山西老陳醋素有綿、酸、香、甜、醇的獨特風味和悠久的釀造歷史。可是若非山西人,恐對這醋的製作秘方還是不甚瞭解的。

  7月15日,由中央政府駐港聯絡辦台務部主辦的“台灣駐港傳媒及香港傳媒涉台主管山西參訪團”到訪山西著名的“東湖醋園”對其傳統的釀造工藝和山西源遠流長的醋文化進行了細緻的瞭解,這也是此次長達五天的山西媒體參訪團的最後一站。
  
  據稱,人類食用醋的歷史非常悠久,有人認為約有一萬多年。有關醋的文字記載的歷史,至少也有三千年以上,是和食鹽一樣屬於最古老的調味品。早在春秋戰國時代已出現專門釀醋作坊,而北魏時期的中國傑出農學家賈思勰所著《齊民要術》中錄有詳細釀醋過程的記載。而早在公元前479年,有歷史學家認為晉陽城也即今天的太原,建立起來時就有了醋的製造者了。

  據醋園的工作人員介紹,山西的醋由於釀制得法,不但品種繁多,而且質量精美,成為山西人們生活中不可缺少的調味品。它從牌號分有老陳醋、陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醋等。而其中被冠“中國四大名醋之一”的老陳醋則是以高粱、大麥、豌豆為製作原料,經過蒸、酵、熏、淋、陳等複雜的釀造過程才最終成形。所以,小小的一碟老陳醋其實凝結了很多心血在其中。
 


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