|
| 東湖醋園中陳放的成品醋。（中評社 魚莎莎攝） |
中評社太原7月16日電（記者 魚莎莎）所謂“自古名醋出山西，天下遍地有老西兒，”似乎提起山西人就會令人想起老陳醋：飯前嘗醋，菜裡添醋，湯裡加醋，在山西，醋幾乎成了每一餐的必備佐味料，山西老陳醋素有綿、酸、香、甜、醇的獨特風味和悠久的釀造歷史。可是若非山西人，恐對這醋的製作秘方還是不甚瞭解的。
7月15日，由中央政府駐港聯絡辦台務部主辦的“台灣駐港傳媒及香港傳媒涉台主管山西參訪團”到訪山西著名的“東湖醋園”對其傳統的釀造工藝和山西源遠流長的醋文化進行了細緻的瞭解，這也是此次長達五天的山西媒體參訪團的最後一站。
據稱，人類食用醋的歷史非常悠久，有人認為約有一萬多年。有關醋的文字記載的歷史，至少也有三千年以上，是和食鹽一樣屬於最古老的調味品。早在春秋戰國時代已出現專門釀醋作坊，而北魏時期的中國傑出農學家賈思勰所著《齊民要術》中錄有詳細釀醋過程的記載。而早在公元前479年，有歷史學家認為晉陽城也即今天的太原，建立起來時就有了醋的製造者了。
據醋園的工作人員介紹，山西的醋由於釀制得法，不但品種繁多，而且質量精美，成為山西人們生活中不可缺少的調味品。它從牌號分有老陳醋、陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醋等。而其中被冠“中國四大名醋之一”的老陳醋則是以高粱、大麥、豌豆為製作原料，經過蒸、酵、熏、淋、陳等複雜的釀造過程才最終成形。所以，小小的一碟老陳醋其實凝結了很多心血在其中。
|
