“科學家有責任告訴公眾真相”
在食品安全問題上，科學家要說一些官員不敢說的真話
新京報：去年年初，你組織過食品安全風險交流論壇，有嘉賓說地溝油提純的成本很高，而且味道刺鼻，不可能大量流回餐桌。此言招來諸多質疑。
陳君石：根據當時能看到的證據和我們對地溝油的了解，我和其他人是講過地溝油不大可能流向餐桌的話，我要道歉。後來，公安部破獲了這樣的案子，這是事實證據。這也說明，製造假冒偽劣食品的手段越來越奇異，遠遠超過科學家的假設。但地溝油是否如輿論所說，大量地流向餐桌，我們仍缺乏科學證據和事實證據。現在很多人說，只要我到外面吃飯，就會吃到地溝油。但果真如此嗎？
新京報：6分鐘的發言，只有一句話被反覆引用和質疑，可曾料到？
陳君石：起碼，這些罵聲引起更多人對食品安全的關注，我的觀點有機會呈現到更多人面前。中國經濟發展已經進入現代社會，但公眾的科學素養和獨立判斷力還遠遠跟不上。一些指責政府的聲音，哪怕說得不對也是好的；作為科學家，我的責任包括告訴公眾科學的真相，引導大家理性看待食品安全問題。在食品安全的問題上，科學家要說一些官員不敢說的真話，如果我的觀點和罵我的那些人一致，我就不必要再出來說話。
根據問題的重要性來排列，目前我國存在的主要食品安全問題依次為：微生物引起的食源性疾病；農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、天然毒素、有機污染物等引起的化學性污染；以及非法使用食品添加劑。
——陳君石 |
