“染色饅頭不是食品安全問題”
由於對基本知識缺乏了解，(人們)對食品安全存在誤解
新京報：你11日的發言中講，當天早上前往院士大會的路上，有院士問你吃什麼最安全。為何從普通百姓到科學家，大家對中國的食品安全不信任？
陳君石：目前中國食品安全信息交流渠道不暢通，甚至不正常。突出的例子是，領導了解食品安全問題的信息既非來自於農業部長、也非來自於衛生部長，而是直接來自媒體的報道。
不可否認，我國的食品安全現狀尚不如人意，其中有些問題還很突出；但情況決非人們想象的那樣糟糕。這種錯誤印象的根源在於人們，不管是政府官員、媒體記者，還是普通公眾，也包括一部分學術界人士，由於對食品安全的基本知識缺乏了解，對食品安全問題存在諸多程度不同的誤解。
新京報：哪些食品安全事件被公眾誤讀了？
陳君石：比如去年上海的“染色饅頭”事件，是假冒偽劣問題，不是食品安全問題。“染色饅頭”是用了政府批准的添加劑檸檬黃來生產假玉米饅頭，從顔色看起來像玉米饅頭，其實沒有玉米，以此來冒充欺騙。檸檬黃是一種比較安全的食品、藥品著色劑，聯合國糧農組織和世界衛生組織的專家委員會在1994年就給了它一個很寬容的每日安全攝用量。檸檬黃加在汽水中是合法的，但加在饅頭中是非法的；因為國家食品添加劑標準中沒有允許在饅頭生產中使用檸檬黃。這是一個非常明確的假冒偽劣事件，但在人們的頭腦中，都認為是個食品安全問題。
這類問題還有很多，染色花椒、假紅酒、假雞蛋等。假雞蛋的原料基本都是食品添加劑，有些也許用的是工業級而不是食品級的，但不能被稱為“有毒”。上述假冒偽劣食品占了很大比例，這些都是惡劣的違法行為，無論是否構成健康危害。
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