薑汁古代便為健康佐料
全洪說，古人在餐飲衛生方面的講究很多時候比今人也不遑多讓。例如，一般人認為，中國傳統的餐飲方式是“合食制”，但其實“鼎食”就可看做一種早期的“分餐制”。大炊具中的食物被分裝到每位食客面前的小型餐具中，各人食用各人的一套食物，避免了“津液交流”的尷尬，也很衛生。
事實上，在中國古代的不少繪畫作品上都可以看到當時人們吃飯的情景：將蘆席鋪在屋內，在席子上跪著吃飯，主食菜肴都擺放在席前或席上的案上。一人一案，各吃各的。專家指出，其實“合食制”的傳統在中國並不古老，僅有1000多年的歷史，在唐代之前採用的都是分餐制。後來隨著建築技術的提高，傳統的低矮型家具逐漸被各種坐具取代，加之烹飪技藝的進步，“大菜”不斷出現，小木案擺不下，圍坐一桌才逐漸流行起來。
洗手也是古人餐飲程式的重要組成部分。全洪說，當時貴族在餐前以及如廁前後，都要洗手，一些比較隆重的宴會，甚至還需要提前沐浴更衣。廣州出土的文物中，類似匜、盆、鑒等都是用來盛水，供洗濯或者調整儀態的用具。以匜為例，使用時一人持匜，將匜中的水澆在洗者手上，下有盤，以盛洗完手的水。這樣在常常用手抓食的當時，可以相當程度地保證食客的清潔健康。同時這也是一種禮節。
在廣州的多座墓葬中，都曾經發現各種材質的薑礤。薑礤今天在民間仍有使用，又稱“床兒”，多用竹制。主要用於磨取薑汁。薑既能調味又能驅寒、暖胃、祛異味，因此是古今餐桌上重要的健康佐料。
（文章來源：廣州日報）
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