隨著消費者對預制菜的認知加深，不少“吃貨”表示自己可以接受預制菜，但餐館應提前告知，讓消費者有選擇權，且在價格上應實惠一些。“一些餐館使用預制菜後，連大厨的開支都省了。站在消費者的角度，同等分量的預制菜理應和現炒菜體現出價格差異，否則不劃算。”南寧一位市民說。
完善標准，提升質量
預制菜“走紅”，是餐飲市場供給端與需求端的“雙向奔赴”。一方面，消費者在餐飲選擇上追求高效便捷的同時，愈發重視安全和營養；另一方面，商家也面對著節省成本、提高翻台率等現實需求。當前，預制菜“賽道”十分熱鬧，需冷靜思考如何謀求行業更長遠的發展。
受訪消費者表示，他們對預制菜的主要顧慮是產品質量不穩定。業內人士認為，預制菜屬於食品安全法調整範圍，應按規定制定食品安全標准。廣西大學公共管理學院教授魏萬青說，隨著預制菜市場規模擴大，需要制定統一行業標准，才能確保行業健康可持續發展。
半月談記者了解到，當前中國飯店協會、中國烹飪協會等都發布了預制菜團體標准，對預制菜定義、原輔料要求、產品標准要求等作出一系列規定。“現在全國多地出台了相應地方標准。”吳東棟說，從產業高質量發展的角度考慮，需出台統一的國家標准，加強對預制菜的規範和指導，增強行業自律。
同時，使用預制菜的餐飲單位要做好告知工作，以保障消費者知情權、選擇權，維護市場公平競爭。
“一般來說，消費者去餐館消費的目的是品嘗現炒菜，而非預制菜。”北京市盈科（南寧）律師事務所律師韋霄雲認為，商家應當根據消費者權益保護法相關規定，將預制菜或現炒菜告知消費者，讓消費者有充分的選擇權，避免不必要的紛爭，實現各取所需、各有所獲的雙贏局面。
此外，預制菜須平衡好“便捷”與“健康”。吳東棟表示，預制菜必須符合健康、綠色、環保等理念，這需要企業下大力氣研發產品，讓預制菜更好地適應市場，讓消費者更好地接納它。（來源：半月談 半月談記者：覃星星、陳一帆） |
