天眼查數據顯示，截至目前，我國共有預制菜相關企業超過6.8萬家。從區域分布來看，山東、河南、江蘇的預制菜相關企業數量位居全國前三。同時，預制菜也收獲了龐大的用戶市場。商務部數據顯示，“2022全國網上年貨節”中，預制菜銷售額同比增長45.9%。
消費者不問，我們不會主動告知
業內人士介紹，如今預制菜成為不少餐館外賣和堂食中的“常客”。在廣西本土的餐飲場所，檸檬鴨、螺螄鴨腳煲等經典特色菜都有預制菜。在大江南北的餐館中，堂食顧客點的宮保雞丁、酸菜魚、魚香肉絲甚至各種養生湯等菜品，最終端上桌的也可能是預制菜。
“一些餐飲企業剛開始推出預制菜只供應自己門店，現在嗅到了商機，部分轉型為預制菜廠商，業務拓展到多個省份。”陳木說，相比現炒菜，預制菜的口味一般可還原七八成乃至更多，而且外地分店的消費者口味沒有本地顧客那麼敏銳，大多吃不出來。
“預制菜早已有之，只是近幾年發展迅猛，餐館使用預制菜并非行業秘密。”廣西南寧市一家餐廳的經營者說，預制菜的口感、營養價值與現炒菜還是有一定差別，“消費者不問，我們不會主動告知，擔心消費者說菜品不新鮮”。
半月談記者調查發現，絕大多數使用預制菜的餐館不會主動告知消費者菜品是現炒或預制。近期，中國消費者協會發布2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析，明確指出預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知，消費者知情權和選擇權受到損害。
“我不計交通成本特意跑到店裡去吃，就是希望吃到現炒現賣的特色菜。如果端上桌的是預制菜，那我還不如買現成的調料包或者點外賣。”一位美食愛好者說。 |
