有業內人士給記者算了一筆賬：以燕窩月餅為例，雖然一盞幹燕窩的批發價格可能在20元/克左右，但是碎燕窩的批發價格只要0.5元/克。由於種種原因，商家肯定無法用整盞的燕窩作為月餅餡料，加上幹燕窩有泡發率，這樣算下來，即使每塊月餅真的加入了12克濕燕窩，其成本比起普通月餅來，也只不過增加了2元左右。更何況這類月餅餡料一般有專門的餡料生產廠家提供，廠家采購價格遠低於上述計算的批發價格，因此增加的成本還會被進一步壓縮。
【揭秘】單塊月餅成本價多在3.5元至11元月餅毛利率偏高
上述觀點從一些上市公司的財報中就能看出一些端倪。
據廣州酒家財報顯示，2021年，該公司月餅系列產品的毛利率高達56.46%，報告期內實現收入15.21億元。而廣州酒家當年所有業務的平均毛利率為37.22%。元祖股份在2021年年報中披露，在包含了月餅禮盒的中西式糕點禮盒收入14.64億元，占主營業務收入近六成，毛利率為51.51%。而包裝食品行業的毛利率一般在20%到40%之間，月餅目前的毛利率在食品制造行業已經算“高水平”。
事實上，這些上市公司的財報體現出的月餅行業暴利只是冰山一角。畢竟如廣州酒家等企業并不只生產本品牌的月餅禮盒，還為多家酒店以及大型零售企業進行月餅的貼牌定制生產。這部分月餅則是以較低的價格成交，也攤薄了其月餅的利潤率。
那麼，一塊月餅到底成本幾何？記者采訪了一家規模較大的月餅定制工廠的負責人，其表示目前市場比較流行的月餅，如奶黃流心、榴蓮流心等月餅在該廠的出廠價大多在每塊5到6元左右，這還是加上了單個月餅獨立外包裝的價格。“月餅用的原料不同，價格會有差異，但總的來說，出廠價不會相差一倍甚至更多。目前代工廠競爭激烈，大家出廠價也不敢漲太多。” |
