雪糕緣何越賣越貴
天眼查數據顯示，截至4月底，我國有近4.5萬家冰淇淋相關企業。近5年來，我國每年均有超5000家冰淇淋企業成立，增速始終穩定在10%左右。2022年以來，我國已新增1700餘家冰淇淋相關企業。競爭對手那麼多，雪糕為什麼還越賣越貴？
對於低端和平價產品來說，因為技術門檻不高，制作工藝簡單，面對網紅雪糕和國外品牌的夾擊，要麼通過轉型打出差異化，要麼會被市場淘汰。2018年，地方型企業益民一廠在同年被光明乳業收購。數據顯示，益民一廠在2018年前3個季度的營業收入為1.11億元，淨利潤只有59萬元，而它的鹽水棒冰售價每支1元，綠豆棒冰每支1.5元。同年，除了地方型企業遭遇危機，伊利、蒙牛等知名品牌年營收增長率也集體下滑，因此2018年也被稱為“傳統雪糕產品的滑鐵盧之年”。正因如此，傳統冷飲巨頭們意識到雪糕市場風向已變，高端產品才是未來的突破口。
而高端產品無論是種類還是原料都更加豐富，品牌需要通過宣傳推廣樹立高端形象，進而占領市場，因此也有更多漲價理由。
一是成本上漲。在原材料上，制作雪糕的牛奶、淡奶油等成本價格從2008年至2020年上漲了大約80%，預計2021年還將有10%左右的漲幅。其次高端產品會使用車厘子、油柑等高價水果，還會添加椰奶、燕麥奶等材料。隨著可持續風潮興起，一些高端產品會使用綠色環保包裝來提升品牌好感度，這些都無形中增加了成本。在行業中，直接材料成本對總成本影響很大，以伊利冷飲產品為例，2021年直接材料成本占比高達67%，同比增長21%。加上雪糕在運輸、冷藏技術的環節成本也大幅上升，冷鏈運輸的物流成本比普通運輸成本要高出40%—60%，這些費用只能分攤到末端的零售價格上。從成本角度考量，雪糕越來越貴在情理之中。 |
