創新爭“鮮”賽
“無論口味、配料，還是造型，與衆不同的冰淇淋更容易吸引我購買嘗鮮。”一位消費者對記者表示。在消費升級的驅動下，消費者不僅喜歡吃冰淇淋，還要吃出“花樣”來。
從口味上來看，相比於以前主要以牛奶、巧克力等經典口味為主，近兩三年冰淇淋市場新增了許多新奇的口味，與果仁果幹、烘焙、糯米、水果等元素融合，實現產品的跨界。貓山王榴蓮、白桃、葡萄、荔枝、椰子、奶茶、海鹽、粽子等跨領域的成分進入原料表，激起了消費者想要品嘗的興趣。
同時，各品牌紛紛把目光聚焦於低脂、低糖、低卡和零添加等細分領域，打起了“健康”牌。0蔗糖、純正牛乳，“不添加一滴水”以及標榜原材料源於世界各地的高端品牌應運而生。以鐘薛高為例，其產品配料表前列基本是牛奶、稀奶油等，不額外添加香精，通過原料風味來打造雪糕口感。蒙牛、伊利冰品也在加緊對產品原料、營養做優化升級，打造旗下高端定位子品牌。
此外，新老品牌還不斷深挖冰淇淋的文化內涵，引入文化創意等元素，并結合標志性景觀或者動物，通過網絡營銷引來更高的市場熱度，讓“網紅”冰淇淋迅速“出圈”。新造型、新口味的冰淇淋“有顔有料”，拍照打卡後發布在社交平台上，被賦予了社交屬性、情感需求等附加值，符合新生代消費思維。
冰淇淋市場展現出十足的創新活力，通過成分升級、口感改善來實現健康作用，帶來了新穎的口味和體驗，在這個過程中也逐步建立起品牌或產品綫的高品質印象。
業內專家認為，作為食品界的“頂流”網紅，冰淇淋擁有與各種文化、概念碰撞出新產品的潛力。未來，口味、形態、品類上的創新，仍將是冰淇淋打造爆品、營造消費新鮮感的途徑。 |
