中評社香港7月9日電／倫敦華埠商會、全英華人社團聯合總會等多家華人社團聯合英國監督組(The Monitoring Group)民權項目，7月15日將向英國移民咨詢委員會提交一份調查，要求政府將技能廚師放入短缺職位，進而放寬對海外華人廚師簽證的限制，以便引入高技能的中餐廚師。
中餐館半年找不到廚師
上海僑報報道，2008年9月，英國移民咨詢委員會(Migration Advisory Committee，簡稱MAC)發布第一份報告，建議英國政府將技能廚師列入英國短缺職位。當年11月英國政府接受了這個建議，將技能廚師列入短缺職位。按照慣例，列項之後到下一次評估有兩年的時間。然而，不到半年，中餐館技能廚師是否短缺的問題，又被MAC重新考慮，這引起了中餐行業的不安。
民權項目主席Bobby Chan表示，“現在中餐館廚師還在短缺勞工名單之內，現在要做的是要保住它，否則等到人家取消短缺勞工資格，再去抱怨就沒有用了。”Bobby Chan表示，根據情況估計，中餐館廚師很有可能被繼續保留在短缺勞工的名單中。
倫敦華埠商會是倫敦唐人街商家的代表。會長吳國強在接受採訪時，表示了對這種突然改變的擔憂。“政府看到現在失業率這麼高，當中可能有一些政策因素。”然而，失業人數增多，並沒有給中餐館帶來廚師。吳先生說，“我們有一家餐館在就業中心登記了，半年還找不到廚師。現在英國雖有一些黑工，但是我們不敢雇用。所以現在是有工沒人做。”
2007年10月，倫敦警方和邊境署曾經突擊檢查唐人街餐館，逮捕多名黑工。事情發生在午餐時刻，剛好在營業高峰，還攜帶了媒體曝光。這種刻意曝光行為，遭到了合法商家的不滿，唐人街出現了歷史上第一次罷市抗議。
廚技培訓不如中國
根據移民咨詢委員的透露，英國考慮引入技能勞工，主要考慮三點：高技能(skilled)；短缺(shortage) ；合理性(sensible)。第一點是確認是否高技能，第二點指是否存在短缺。
對於第一點，委員會從專業證書普及率、收入水平來定義。第二點是防止雇主為了追求廉價勞力，故意宣稱短缺，從而由英國之外引入廉價勞力。第三點是考慮採取特定措施是否合理。
吳國強對於中餐廚師的專業性非常強調。“英國沒有專業廚師證書，連英國兩位最有名的明星廚師Gordon Ramsay和Jamie Oliver也沒有，他們是從college拿了證書，自己後來做菜。香港也沒有，只有中國大陸才有。”對於英國廚師培養體系，吳舉了一個例子，倫敦有家叫Kingsway 的學院，他們提供基本的廚房技能培訓，與中國大陸培養體系無法相比。
英國餐飲業缺乏資格證書，導致了政策不配套，無法有效地鑒別高技能廚師。MAC的第一條標準就遇到了困難。鑒於中餐行業特殊性，吳先生認為，“雇用一個英國廚師，溝通至少需要三五年的時間，培養一個好的中餐廚師則需要十到十五年。”
“在北京的五星級酒店裡面，一個英國廚師只管做菜，不會說幾句普通話。中餐廚師在英國廚房做中國菜，不需要說多少英文，很多東歐來的廚師，也不會說幾句英語。”
Bobby Chan主席確認了目前中餐外賣店和中餐館都需要技能勞工。他認為，外賣店廚師水平也很專業，很多餐館的廚師都是從外賣店轉行的，有些外賣店的規模不比餐館小。
該調查到6月8日已經完成，“民權項目”調查負責人陳鐳文表示，英國中餐業對英國的經濟貢獻巨大，每年大概交納8000萬英鎊的稅收，年營業額大約在49億英鎊。
到目前為止，回收到了70份左右的問卷。問卷共有26個問題，目的是了解華人餐飲業在技能和職位上的短缺情況。
目前尚在報告撰寫階段。“民權項目”將邀請英國大學專門從事移民和勞工問題的專家撰寫，在7月15日前提交給英國移民咨詢委員會。 |
