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白酒塑化剂有人为可能吗？

http://www.CRNTT.com   2012-11-26 11:19:21

理論上，塑化劑還可以解決酯類物質的析出問題 　　白酒的度數一般指的是酒精量。分為三種：高度酒、降度酒、低度酒。高度酒多指55度以上的白酒；而降度酒主要是指50度左右的白酒；低度酒一般指38度左右。本次出事的是50度的酒鬼酒。 　　在我國傳統的釀酒工藝中，都是釀造高度酒。降度酒是近十年來才火爆起來的，如今降度酒已成為白酒消費的主流，原因是降度白酒刺激性小、口感更柔和、飲後醒酒快。人們喜歡降度酒的優點，但是也希望它和高度酒一樣芳香，這就給酒廠出了難題。 　　前面已經說過，酒的香味就是靠酯類物質，而酒精濃度越高，酯類物質在酒精中的溶解度就越大，當酒精度數下降後，一些原本可以溶於高濃度酒精中的酯類物質就會析出或凝聚，從而使得酒中出現渾濁和絮狀物，這就嚴重影響了酒的賣相。所以就必須想出一些新的工藝用來過濾這些絮狀物。 　　這類新工藝在新的釀酒技術中有很多，如白酒冷凍法、活性碳過濾法、摻入植酸法等，但是這類工藝都有一個通病，就是必然會降低酯類物質在酒中的含量，比如冷凍法會喪失掉20%左右，導致香味寡淡、酒味淡薄。在不能降低酯類物質的含量，又不能讓酒沒有賣相的情況下，酒企會怎麼做呢？塑化劑可以解決降（低）度酒中酯類物質的析出問題，並且不會降低酯類在酒中的含量。 　　塑化劑還可以解決酯類物質的水解問題 　　在降（低）度酒裡，呈香物質己酸乙酯、乙酸乙酯的水解速度，比高度酒裡要迅速很多。根據相關數據統計，對於酯類物質的水解速度，53度酒的水解速度是65度酒的3.67倍，45度酒的水解速度是65度酒的4.1倍，38度酒的水解速度是65度酒的9倍。 　　這次超標的鄰苯二甲酸酯既叫塑化劑，又叫乳化劑，而乳化劑對於酯類物質在低度酒精中的水解速度有明顯的遏制，也就是可以明顯遏制酒中“香氣”的喪失。綜上所述，對於近些年來備受青睞的降度酒和低度酒中呈香物質的沉澱和水解問題，塑化劑都有相對應的作用。這好像並不符合酒廠和一些專家所說的“白酒中加塑化劑毫無用處”的說法。 　　當然，以上都是從理論上分析酒廠人為添加塑化劑的可能性，現在檢出來的塑化劑超標量並不大（不像去年飲料風波中的塑化劑濃度那麼高），但是不排除白酒中不用添加飲料中那麼大劑量的塑化劑就有效。因為這是一新出現的情況，大家研究還很少。 　　■ 塑化劑超標的根源在哪 　　無標準、監管混亂是DBP超標的問題根源 　　11月19日，酒鬼酒曾稱，因為在白酒行業檢驗的國家標準裡，沒有塑化劑檢驗這一項，所以“也就不存在所謂超標2.6倍的問題”。雖然這聽起來像詭辯，但事實確實如此。目前的確沒有專門針對白酒塑化劑的檢測標準。 　　目前我們所說的白酒塑化劑超標，都是參照衛生部《食品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類物質最大殘留量的函》規定的限量值。但對於這個限量值，白酒行業和企業人士紛紛提出異議，認為不能以這個標準作為衡量白酒塑化劑的標準，因為鄰苯類物質溶於酒精，酒精類食品比其他食物更易受影響，應該設立針對白酒獨立的塑化劑標準。

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