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“新國標”牛奶還能喝嗎？

http://www.CRNTT.com   2011-08-02 14:53:55

細菌代謝物增多，會使人產生不良反應 　　細菌過多的牛奶即使經超高溫殺滅全部細菌並在短期內食用，殘留於牛奶中的細菌代謝產物，仍會使人產生不良反應，如發熱或關節發炎等。例如：原料奶如果儲存條件不佳，會造成嗜冷菌大量繁殖。在對牛奶加熱滅菌過程中，嗜冷菌雖能被殺死，但其代謝產物脂肪酶和蛋白酶可耐受較高溫度，會導致嗜冷菌在產品儲存期間複活，造成蛋白質和脂肪被分解，繼續影響液體牛奶的質量和品質，引起使牛奶出現凝塊、脂肪上浮或味苦等現象。 　　細菌滅活難度大，漏網細菌會致人發病 　　另外，由於菌群總數的上升，導致殺菌的時候難以殺滅大基數的細菌群，再加上如果奶企不夠正規，檢驗檢疫不過關，就會增加不安全的因素。有報道稱研究人員曾對經過消毒的原料奶和儲藏的牛奶進行研究時發現：其中仍然有20%的細菌未被發現，甚至有5%的細菌是金黃杆菌屬——其中有一種"布氏杆菌"，中國疾病控制中心的一份報告顯示，城鎮居民"布病"的比例從1999年的4.7%上升至2008年的6.5%。  　　菌落數的增加還會縮短保質時間。以新國標下菌落總數含量的原奶制出的成品奶，其保存時間縮短為原來的1/3。如50萬細菌總量原奶制成的巴氏奶保質期是7天、酸奶為14天；而200萬細菌總量的原奶制出的巴氏奶保存時間則縮短為原來的1/3。   　　問題三　菌群總量數增加，會影響牛奶的營養嗎？ 　　答：菌群總數增加的確會降低牛奶的營養。  　　菌群總量多高溫殺菌時間長，破壞蛋白質活性 　　現在中國人常喝的液態純牛奶，主要是超高溫殺菌的常溫奶。這種殺菌方法被國內大型奶企普遍利用，也就超市里常見的利樂包裝的牛奶。新國標中的原奶菌落一旦增加，在儲藏、運輸途中原奶會可能產生毒素，即使通過超高溫殺菌也很難完全殺死，不得不提高殺菌溫度、延長殺菌時間。世界上80%國家都會選用低溫的巴氏殺菌牛奶，前提是能對原料奶的菌群總量控制在10萬以內，日本明治牛奶要求菌群數量是在5萬以下。

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