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“新國標”牛奶還能喝嗎？

http://www.CRNTT.com   2011-08-02 14:53:55

營養物質流失多，高溫導致鈣質焦化無價值 　　除了蛋白質的變性之外，隨著過高溫殺菌處理時間的增長和溫度的升高，又會使得牛奶營養流失嚴重，包括可溶性鈣、維生素、乳糖、葉酸的流失。例如：牛奶中的鈣是一種活性物質，在65℃溫度上就開始改變性質，90℃—100℃時是其敏感期，而超過137℃時，鈣已經焦化，已沒有吸收價值了。以糖味主要成分的碳水化合物，過度的熱處理也會導致褐變，為了應對這一問題，乳企的解決方式是加入一定量的奶品護色防褐劑。  　　除此之外，菌落數增加還會嚴重破壞成品奶的口感。因為原奶細菌越少，制成成品奶時奶的風味就越純。細菌數的大量增加，就會使得一部分純正風味流失。    　　新國標下的牛奶蛋白質含量下降是不爭的事實，消費者花費同樣的成本換來的卻是更低品質的牛奶，菌落數上升增加了牛奶安全風險，這就更需要大型企業採用先進技術和嚴格的監管，才能保證在底線如此之低的新國標之下，保證牛奶安全。而且新國標"削足適履"應該是個暫時的過程，否則消費者只會繼續用手中的金錢投票，靠標準保護下的落後奶業振興無望。 　　来源：網易新闻

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