近日，在某直播間，智綱智庫創始人王志綱談到預制菜時語出驚人，稱“預制菜是豬狗食”，在網上引發激烈討論。有經常買預制菜的網友感覺“被冒犯”，表示公衆人物不該口無遮攔貶低預制菜。也有網友認為，許多預制菜不僅添加防腐劑，還高油高糖高鹽，長期食用對身體不好，王志綱給出評價是“敢說真話”。
有業內人士指出，一位公衆人物單憑個人喜好對預制菜這個業態作出負面評價，無論如何都欠妥，不過，他的觀點具有一定的代表性，說明社會公衆對預制菜還存在認識誤區，對其缺乏信心，這對整個行業也是一個提醒。如何消除消費者的偏見，讓預制菜真正成為人們喜愛的美食，這才是最應該關注和下功夫解決的問題。
盡管有一些消費者并不喜歡預制菜，但可以肯定，隨著社會發展，預制菜將成為未來快餐業的主流。這并非臆測，而是取決於市場需求。要知道，現代人的生活節奏日益加快，時時處處講效率，對飲食的要求也是快速、美味、便宜兼具。外賣就是應這種需求而生的。而外賣的出現，使得餐飲逐漸向著標准化、去厨師化和降低人工成本的方向發展。這個方向就給了成本低、出品快且品質穩定的預制菜成長的機會和市場空間。德勤中國發布的《2022預制菜行業展望》中的數據顯示，2021年中國預制菜市場規模約為5500億元，未來5年複合年均增長率有望達13%，到2026年，國內預制菜市場規模將突破1萬億元。
在中國大行其道之前，預制菜早在美國、日本等國家先行先試多年，差不多已撑起快餐業的多半邊天。麥當勞、肯德基等諸多快餐業國際巨頭作為預制菜模式的擁躉，它們不斷推廣實踐，將預制菜行業市場鍛造成型，發展壯大。而許多中餐連鎖企業也照著這種模式發展，通過直營店、加盟店快速攻城略地，預制菜扮演著極其重要的角色。這些連鎖企業能做到所有門店一個口味，正是因為它們的後厨配備了統一標准的預制菜。從餐飲產業發展的角度看，預制菜正是餐飲標准化的一種表現。有資料顯示，美國餐飲產業70%實現了標准化，而日本的標准化程度更高，達到90%。預制菜模式也是中國餐飲發展的一個必經過程。業界有一種說法，“日本餐飲的今天，就是20年後中國餐飲的樣子”。從當下中國餐飲的發展趨勢看，此言不差。 |
