至於人們普遍擔心的預制菜的衛生安全問題，以標准化的眼光看，并不難解決，預制菜甚至可以做到比傳統加工餐食更衛生安全。目前處理保存預制菜有冷凍和常溫兩種方式。前者人們比較熟悉，就像家裡冰箱裡冷凍餃子，制作成本低、口味還原度高，保質期也長；後者要經過高溫殺菌及真空包裝，這樣的預制菜無需冷藏，常溫保存即可，品控也容易把握。而傳統厨房制作不僅需要手工加工（這要花費較高成本），而且現場制作環節複雜，隱患較多，使得食品衛生安全反而不易把控。
當然，以標准保證預制菜衛生安全，前提是先有標准。一些消費者對預制菜評價較低，一個重要原因是行業標准缺失，預制菜安全風險難以把控，使用劣質食材、生產不規範、菜品變質等問題時有發生。令人欣慰的是，目前政府方面和預制菜行業均開始重視標准問題，加快建立完善預制菜標准體系。比如，今年3月，廣東省政府印發《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，明確指出要構建預制菜質量安全監管規範體系，高標准引領高品質預制菜發展。7月，廣東省市場監管局在全國率先立項制定《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規範》等多項預制菜地方標准，以有效解決行業食品安全監管技術標准缺失的問題。
可以相信，隨著預制菜相關標准不斷完善，相關部門不斷加強監管，預制菜不僅會越來越衛生安全，還會越來越美味健康，而整個行業也將步入規範發展的軌道。（來源：中國質量報 作者：胡立彪） |
