近日，趣店CEO羅敏在抖音進行直播帶貨，推出“一分錢搶購酸菜魚等預制菜”活動。這種看似“賠本賺吆喝”的營銷，卻收到很好的效果。據媒體報道，不到20個小時的直播，趣店累計漲粉450萬，累計觀看人數9000萬+人次，累計銷售額達到2.51億元。
趣店的這次營銷活動讓預制菜再次火了一把。不過，從市場邏輯上講，是預制菜先有火的市場基礎及更火的發展潛力，趣店只不過是在恰當的時間點上給它澆了點油罷了。事實上，能看清這一市場邏輯的不止趣店。今年3月，每日優鮮推出預制菜品牌“巨下飯”；1月，瑞幸咖啡啓動預制菜創業項目“舌尖工坊”。再早些時候，海底撈旗下蜀海上綫“開飯了”，西貝開賣“賈國龍功夫菜”，而味知香、千味央厨等這些預制菜老玩家更是上市、融資動作不斷。
業內人士表示，隨著“宅家文化”“懶人效應”的蔓延以及“烹飪小白”群體的不斷擴大，預制菜的整體需求在不斷增長。這正是預制菜近兩年能够火起來的基本市場邏輯。另外，近年來，基於食品安全考慮，我國政府推動餐飲企業興建標准化中央厨房。一些企業很舍得花成本，中央厨房的設備設施先進齊全，但面臨開工不足、運行成本高的問題。為了釋放產能，許多中央厨房把目光投向預制菜。當然，新冠肺炎疫情客觀上正在改變人們的就餐習慣，越來越多的人開始由堂食轉向宅食，這也加速了預制菜市場擴張。
有消費端需求，有渠道端追捧，有產業端入局，有資本端關注，有政策端支持，預制菜想不火都不行。艾媒咨詢的數據顯示，2019年—2021年，我國預制菜市場規模從1445億元增加至3459億元。預計之後將以20%的增長率逐年增長，到2023年，我國預制菜市場規模將超過5000億元，到2027年，市場規模將突破1萬億元。
就像任何新興市場在發展初期都會伴生諸多問題一樣，預制菜市場目前也面臨著一些“成長的煩惱”。前不久江蘇省消保委發布的一份預制菜消費調查報告顯示，消費者對預制菜的整體接受度較高，但對於預制菜的滿意度卻較低。62.32%的消費者表示預制菜品口味一般；28.58%的消費者表示套餐內容單一，可選擇的品種較少，菜品不能自由搭配；超過8成的消費者表示在提貨過程中遇到問題，主要問題是商家交付快遞或者物流配送慢。而在消費者最為關注的食品安全方面，預制菜也存在不少問題，從本次調查的結果看，菜品變質、食材不新鮮、菜內有異物、存放過期等問題較為突出。另外，大多數消費者表示在購買預制菜時遇到過未標注菜品名稱及主要食材、未標注菜品分量、未標注生產日期及保質期等標簽標識不規範、標示信息不明確等問題。 |
