從上述調查報告反映出的情況看，預制菜市場目前最大的問題是缺乏行業統一標准。不管是口感問題，還是配送問題，抑或是標注問題，預制菜整個產業鏈裡存在的諸多問題都可以歸結為標准規範問題。有業內人士認為，未來預制菜行業將會向風味多樣化、生產規模化、口味本原化、原料配料標准化的方向發展。而要實現這樣的發展目標，必須打牢標准之基。
令人欣慰的是，目前我國預制菜行業企業已經意識到標准的重要性，預制菜標准化工作正在有序推進。4月27日，江蘇餐飲行業協會發布《預制菜點質量評價規範》團體標准，這是我國首部關於預制菜質量評價的團體標准。6月2日，由中國烹飪協會牽頭起草的《預制菜產品規範》團體標准正式立項并進入公示階段。著重發力預制菜產業的地區，也紛紛推出相關地方標准，如今年5月，山東省臨沂市發布《預制菜加工技術規範》團體標准；7月，廣東省市場監管局立項制定包括《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》在內的5項預制菜地方標准。
可以相信，隨著預制菜相關團體標准、地方標准不斷完善，以及未來具有強制性的國家標准出台，預制菜行業將逐漸步入標准化、規範化、品牌化、專業化發展軌道。（來源：中國質量報 作者：胡立彪） |
