廣西南寧市三塘鎮是我國八角調料主產區之一，每年8月都會迎來全國各地的批發商，一天出貨量高達300噸。然而，龐大的交易量背後是八角市場正在被違規的“硫磺八角”吞噬。熏過硫磺的八角色澤鮮亮，不易發黴，而且成本低了近一半。
按照《食品安全國家標准食品添加劑使用標准》規定，使用硫磺熏制八角屬於違規行為，且食品安全法中也有“禁止生產超範圍、超限量使用食品添加劑的食品”的法條。據相關檢測結果顯示，當地市場的“硫磺八角”二氧化硫殘留量超標16倍多。而過量攝入二氧化硫，會使人的消化道和呼吸道黏膜受損，長期過量攝入則會引起慢性中毒，破壞人體內酶活力，影響對鈣的吸收。
“硫磺八角”泛濫，顯然與監管的形同虛設有很大關聯，正如一位八角商透露，即使“硫磺八角”泛濫，但也很少被查，“檢查的時候市場會通知，不擺出來就行了。”同時，當地恐怕還陷入“法不責衆”的困局，甚至深受地方利益的深層掣肘。在當地，小八角是名副其實的大產業。報道顯示，早在2005年，當地八角年產量就已達到10萬噸，占世界市場總產量90%以上，年產值近10億元，說其是當地的支柱產業之一也不為過。這背後更關涉萬千農戶和龐大的加工與營銷產業鏈，牽一發而動全身，執法與監管勢必面臨著地方利益與監管剛性的兩難境地，運動式檢查、治理，只能是治標不治本。
此外，“硫磺八角”暴露出另一個深層問題，即粗放、原始的產業發展方式。硫熏是植物脫水幹化的傳統方法，諸如幹笋制作、藥材炮制都會用到，這樣的工藝既可以最大程度保持物料的重量，還可以防腐防蟲，更重要的是工藝簡單、成本低，具有強大的承襲慣性；問題則在於殘留超標，不符合現代食品安全要求。
盡管當地八角產業規模很大，但依然是由許多作坊式的粗加工撑起了龐大的市場。這樣的格局，很難找到更科學、合理的降成本路徑，與單純的自然曬幹相比，硫磺熏制產出率更高、成本低一半，更具依賴性。 |
