繼味千拉面的“骨湯門”，肯德基、真功夫等的“豆漿門”之後，山西醋產業協會副會長王建忠近日踢爆了“陳醋門”。在接受媒體採訪時，王建忠表示目前市場上銷售的山西老陳醋95%都是勾兌醋，一時間輿論嘩然。據8月8日《山西日報》消息，山西醋產業協會已發表聲明，稱山西所產山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造，不存在醋精勾兌，更沒有所謂的95%為醋精勾兌一說。由於王建忠不負責任的言論與行為嚴重損害了山西省醋產業協會的聲譽，該協會將保留對王提起訴訟追究法律責任的權利。
據中國食品監督網援引《食醋安全標準》，我國食醋分為釀造食醋和配制食醋。釀造食醋是以單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀制而成的液體調味品。配制食醋是以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調味食醋，配制食醋中釀造食醋的比例（以乙酸計）不得少於50%。
上述的配制食醋就是我們常說的“勾兌醋”，根據《食醋安全標準》的規定，“勾兌醋”並非不能食用，不過前提條件是嚴格按照國家規定的標準來配制。據《京華時報》報道，目前很多廠商生產的勾兌醋都是直接由冰醋酸、食品添加劑調配而成，而冰醋酸亦分為食品級的冰醋酸和工業級的冰醋酸，為了降低生產成本，部分廠商便用工業冰醋酸來代替食品級的冰醋酸。儘管標準中強調企業在生產配制醋時不得使用工業冰醋酸，但在利益的驅使下這條禁令並沒有發揮作用。
據了解，通過糧食釀造的食醋，不但含有許多對人體有益的酵素和微量元素，還具有調節口感、刺激食欲的功能，此外，還具有很好的保健作用。而配制食醋在生產 過程中為了達到和自然釀造的食醋一模一樣的形態，部分不法商販會加入一些色素和添加劑，這些色素和添加劑會對人體造成不同程度的損害。正常人體可以接受的 勾兌比例為3%~6%，超過這個比例很可能讓人感覺到腸胃不適。 |
