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| 台灣餐飲產業工會理事長林登春。（中評社 高易伸攝） |
中評社高雄3月2日電（記者 高易伸）2018第二屆京台廚藝大賽2日上午在高雄香蕉碼頭熱鬧登場，主辦單位之一台灣餐飲產業工會理事長林登春接受中評社訪問表示，台灣過去有很多餐飲人才、料理達人早就赴到大陸市場創業或被高薪挖角。大陸餐飲市場很龐大，台灣具規模飯店的行政主廚薪資結構早已不如中國大陸一線城市的行政主廚。
林登春為台灣餐飲產業工會理事長，餐飲及美食評鑑資歷豐富。對於兩岸行政主廚及專業料理達人的交流，林向中評社表示，大陸一線城市的行政主廚薪資水平都高於台灣、尤其是高雄。目前高雄具水平規模的飯店行政主廚一個月大約六至八萬新台幣不等，僅少數領有這薪資更高的身價。但北京具規模的飯店與餐廳行政主廚月薪可能是高雄最高的兩倍。
林登春表示，台灣餐飲產業工會或其它美食料理的兩岸基層交流一直都在進行。大陸餐飲市場太大，過去幾年間台灣有不少料理達人與行政主廚早已轉戰中國大陸一、二線城市，而這樣的趨勢目前還在進行。台灣餐飲業前段時間因“一例一休”等因素真的很難經營也很難請到人，有時真不知道這個蔡政府在想啥。
林登春說，台灣的餐飲人才現在一直向大陸移動，歸納原因不外乎台灣薪水不夠高、有人挖便跳槽，大陸市場大、挑戰多、但學習的經驗也更豐富。很多年輕有抱負的廚師還是會想去大陸闖蕩，因此兩岸餐飲人才地移動就一點也不奇怪。
林登春強調，藍綠意識型態是政治的事情，但基層百姓只想好好生活過日子，因此對兩岸交流還是抱持開放友善地態度。台灣高層跟基層的想法落差很大，兩岸基層交流還是很熱絡溫暖的。
對於京台兩地的料理差異，林登春說，台灣四面環海因此海鮮是料理很重要的元素，至於大陸北京飲食習慣多吃牛羊肉類，因此兩地在餐飲元素上還是有不太一樣。連續兩年舉辦美食廚藝交流對京台兩地都是很好的情感融合平台，大廚們彼此切磋廚藝都會更上層樓。 |
