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| 台南老字號的蝦仁肉圓，用料實在。（中評社 黃文杰攝） |
中評社桃園9月15日電（記者 黃文杰）位在台南市開山路馬公廟旁的友誠蝦仁肉圓，內餡則是將肉燥、紅蔥頭、去沙筋的安平火燒蝦混合，以手工一個一個捏製而成，用料實在，清蒸口感特殊，不僅是觀光客按圖索驥必嚐美食，這裡更是老台南人懷念的好滋味。
台灣的肉圓分成油炸或清蒸，基本上中北部肉圓是用油炸、南部肉圓多半是用清蒸，有趣的是，台南的清蒸肉圓也是到了百家爭鳴、短兵相接的地步，光蝦仁肉圓的戰場上，已經成為一級戰區，但是老字號的蝦仁肉圓，深深擄獲老饕的心。
蝦仁肉圓的主角，當然就是蝦子，值得注意的是，台南的蝦仁肉圓還有一定水準，主要用料是火燒蝦，又稱厚殼蝦或狗蝦，不用煮就已經紅通通的蝦類。
一般人多半沒聽過，什麼是“火燒蝦”，但在台南的小吃攤，火燒蝦可是在地小吃蝦仁飯、蝦捲和蝦仁肉圓的重要配料，甚至擔仔麵最上頭的那尾蝦，最經典就是火燒蝦。
老字號的蝦仁肉圓，內餡則是將肉燥、紅蔥頭、去沙筋的安平火燒蝦混合，阿姨熟練剝蝦殼、混入肉燥、紅蔥頭、純手工包捏，店家特製醬汁的鹹香，米漿的滑、嫩，肉末的香氣，火燒蝦的鮮，搭在一起，吃起來別有一番滋味。 |
