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| 台南後壁的農村特色餐“割稻仔飯”。（中評社資料照） |
“大概是在十年前左右吧，當時我到大陸旅行就觀察到，不出三年，大陸將會大發展。”後來果然如其所料，大陸後來經濟起飛，已非昔日所能想像。
台南的後壁，稻米生產的品質極佳，現在，包括日本、大陸等都慕名前往契作、採購。賴美惠說，到後壁的農村，給人舒適、無壓力的樂活悠閒氣氛，歡迎到後壁吃“割稻仔飯”可以體驗到稻農的辛勞與米香。
“後壁這個地方所生產的稻米，連續十年來都在全台十大好米評選中獲獎！” 賴美惠說，過去，農耕生活一直被視為最底層的勞動，但自從後壁的稻米品質、知名度打開後，種稻的技術受到肯定，農民也感受到尊嚴，讓後壁形成樂活農村的氣氛。
大陸已開放台灣稻米進口，後壁的優質白米也有部分銷往大陸。賴美惠表示，後壁的稻米品質好，但銷往大陸是否有合理的利潤？是否建立了正常的行銷管道？這是問題的關鍵，也是農民最關心的。
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