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| 韓國上班族中午最愛吃的脊骨湯，八千韓幣一份，大約五十港幣，配以可以免費添加的若干小菜，性價比相當高（中評社 郭至君攝） |
中評社北京10月10日電（記者 郭至君）說到韓國料理，很多人第一印象就是紅彤彤，開胃爽口的泡菜，當然，除了泡菜，熱乎乎的石鍋里裝的人參鷄湯，或是拌飯，以及讓人眼花繚亂的小菜，都是很多人對韓國菜的印象。實際上，在朝鮮半島處於1萬年前的新石器時代，就已經有原始人使用石頭做的鍋子，對綠豆等豆科植物進行烹煮的記錄，這成為了石鍋拌飯和大醬湯等韓式鍋類料理的雛形。
到了五世紀的朝鮮三國時代，因為韓半島國家篤信佛教而禁止肉食和殺生，故催生出了豐富的素菜文化。這些韓式小菜有一個專有名詞，叫作“飯饌”。七世紀，由於新羅統一了朝鮮半島並且接受唐朝的禮樂服飾文化，在信仰上韓國原始的宗教“巫教”復興，在料理上借鑑中國的同時有迅速發展出屬於朝鮮自己的習慣，新羅也因為在版圖上緊貼唐朝而獲得絲綢之路上的各種蒜、韭菜、生姜、大蔥、小蔥等來中亞辛香料，導致了朝鮮半島上的辣菜文化漸漸產生，和以清淡為主的純素菜文化兩者並存。
大約300年後的高麗時代，韓國是蒙古帝國的征東行省，高麗國王為元朝皇帝的駙馬，因而蒙古的遊牧民族文化流入朝鮮半島，開始大量食用動物的肉。高麗中期，韓國料理中的燒烤尤其是烤肉的種類就已經被極大的豐富化，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉甚至章魚、蝦、貽貝等諸多海鮮都能被當做燒烤的食材，再配以紫蘇葉、芝麻，淋上麻油、醬油，混合著白飯食用。
到李氏王朝時，韓國的宮廷料理逐漸發達，開始融入中國的陰陽五行的思想，並配合儒家的封建等級制度，韓國料理的製作和擺盤迅速趨於標準化、奢華化。朝鮮宮廷逐漸發展出獨特的飲食理念，並把這種理念傳播至全朝鮮半島。當時的韓國人認為天下所有的食物都被包含在“酸、甜、苦、辣、咸”這五種味道、“紅、黃、白、綠、黑”這五種顏色、和“辛辣醃漬、煎烤、加鹽清炒、鍋煮、生吃”這五種烹飪方式之內，為了健康和陰陽調和要盡可能的在一餐內吃到多種排列組合的食物，這種韓國料理的特殊理念被稱為“五色·五味·五法”。因此，我們會發現直到現在，韓國料理還保留著非常繽紛的色彩，也會刻意選用食物的原色來裝飾、擺盤。
20世紀80年代開始，辣炒年糕、韓式炸雞、部隊鍋等為代表的的新韓國料理層出不窮，並且大膽使用芝士、番茄醬、油炸等西方食材和料理方式，融合入韓國料理本來的體系中，使得韓國美食中多了很多西式的選擇。在韓國，每年都有全新的韓國菜被發明出來，韓國媒體也會特別報導最新季度的流行食品為何，而這些創新韓式料理的更新速度也非常快，基本每半年就會換一個流行。 |
