從某種程度上說，無論是功夫刀削面、悶墩兒小面館，還是燙湯哉，他們的成功都建立在三個不可忽視的因素上：一是，堅持原汁原味，不擔心外國人不吃辣，只需保持正宗的中國口味，吸引喜歡吃辣的外國人。二是，簡化菜品，專注一個獨具一格、滿足大眾日常需要的餐品，例如面條，既減少操作複雜度、控制成本，又可以突出賽道。三是，巧妙運用文化差異，在店名與裝修風格上別出心裁。無論是“三倍辣椒還多”，還是“燙湯哉”好記的法語發音，都抓住了法國人對中國文化好奇和朗朗上口的快感。在店面設計上不求大而求精巧。同時借鑒網紅經濟特點，與網紅合作頻繁打卡，借助社交媒體拓展知名度。
像功夫刀削面、悶墩兒小面館和燙湯哉這樣的新中式餐飲，也承擔了文化走出去的角色。它們更像一種日常的、民間的文化交流，潤物細無聲地融入了法國人的日常生活。新式中餐這種無國界卻又具有鮮明個性的存在方式，也頗像走出國門的年輕人，更加自信自如地游歷於世界。他們只是將自己喜歡的、認可的中國美食文化傳達給另一個文化群體，同時將自身對個性、獨創性和自我表達的願望充分融入他們所做的事，就輕而易舉地“征服”了另一個文化的年輕人。 |
